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发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标题: 美食系列（2）
发信站: 紫丁香 (Tue Sep 16 15:39:05 1997)

济公与无锡排骨　
无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱
排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带
甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。
　　传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之
缘。一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进
一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：“要钱没有，就给你块肉
吃吧。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他
就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这
样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。他说：“肉都给你
吃光了，我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道＃骸�
卖骨头呗！”说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下
的肉骨头，交给店主，并对他说：
“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你
的。”店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像
开玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一
试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便
从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅
带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓
郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，
无不觉得异常鲜美。从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意�
赚了不少钱。

　　清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎。后来三
凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几
位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，
改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名
扬天下了。
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碧海晴空何其阔
心底无私天地宽

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