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发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标  题: 美食系列（3）
发信站: 紫丁香 (Tue Sep 16 15:40:10 1997)

　　葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，它以皮酥肉嫩，鲜香
味醇的特点为中外宾客所赞誉，久负盛名。有人誉之为“古
都长安第一味”。食用过此菜者都说其味美，但谁知它还有
一段血泪斑斑的创制史呢！
　　相传，葫芦鸡在唐朝天宝年间，为尚书韦陟家厨所创。
据有关史籍记载，韦陟出 生于官僚家庭，他凭借父兄的荫
庇而平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极 为讲
究。在他家的厨房里，山珍海味无所不有，就是空气中也充
满着浓郁的香味。时人云：“人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇
公厨”（郇公即批韦陟，因他承袭了郇国公封号）。一次韦
陟想食既酥又嫩的鸡肉，便命家厨烹制。厨师采用先清煮再
油炸的方法烹制。韦陟品尝之后认为肉质太老，没有达到酥
嫩的口味标准，大为恼怒，于是命家丁将厨师重打五十大板，
可怜这个厨师竟被打死了。韦再命另一厨师烹制，这一厨师
采用先煮，后蒸，再油炸的方法烹制，虽达到了酥嫩的要求，
但由于经过三道烹制工序，鸡已骨肉分离成了碎块。韦陟品
尝后认为口味酥嫩鲜美，但鸡肉零碎不成鸡形，一定是厨师
选偷吃过了，不容分说便又使人将厨师活活打死。慑于韦的
淫威，家厨不得不继续为其烹饪。第三位厨师吸取了前两位
的经验教训，在烹制前先把鸡用绳捆扎起来，然后采用先煮、
后蒸，再油炸的方法烹制。经这样做出来的鸡，不但口味香
醇酥嫩，而且鸡身完整形似葫芦，韦陟这才满意。 
　　以后这种烹制方法传入民间，人们就称之为“葫芦鸡”，
并一直流传至今。
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碧海晴空何其阔
心底无私天地宽

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