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发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标题: 美食系列（5）
发信站: 紫丁香 (Tue Sep 16 15:42:33 1997)

莲子清如水
　　“低头弄莲子，莲子清如水。”－－才立秋，街头就有鲜莲蓬买了。买来
一束剥着玩儿。
　　杭州曲院风荷有大名，可惜水面太逼仄，许多荷花就种在盆里，品种不少，
一丝儿风致皆无，让人想起《病梅馆记》。倒不如白洋淀的荷花，一色粉红，
成亩地长着，差不多有一人高。－－这么大片这么高的荷花，乍一见，壮观得
吓人一跳。人坐在船上，船走在淀里，水道两边全是荷花，看不到别的。
　　风过处，“荷浪”翻滚。渔民摇着船，采了莲蓬在淀里卖。
　　买的时候专挑莲蓬肥硕、莲子饱满的。谁知竟是中看不中吃－－太饱满的莲
子肉里淀粉多，吃起来满嘴的渣滓，味同嚼蜡，还是剔出苦涩的莲芯。倒是那些
半瘪的莲子，莲芯还没有长成，从碧绿的衣里剥出来，水汪汪的，不停的往嘴里
送，直嚼得满口都是清爽、清甜、清香。
　　老北京是吃鲜莲子的，什刹海的名吃－－“冰碗儿”里就少不了它。
　　在一个浅碗里放上鲜莲子、鲜藕片、鲜菱角、鲜桃仁、芡实－－当年京城有
不少河道湖泊，这类“河鲜”并不稀罕－－加碎冰块，撒上白糖，即为“冰碗儿”；
若是用大盘，便是“冰盘”。这是什刹海会贤堂独有的“名件”。
　　这样别致的小吃，即便是“耳食”，也容易使人齿颊生香，暑热顿消的。
南方人也讲究吃“河鲜”。高阳在《胡雪岩全传》里写杭州船家的一味点心，
“是冰糖煮的新鲜莲子、湖菱和芡实”，加桂花酱或玫瑰卤调和了吃。－－其实，
莲子之类的“河鲜”像“冰碗儿”那样的吃法最为本色，用冰糖去煮已失真味，
桂花酱、玫瑰卤就纯粹是“蛇足”了。
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碧海晴空何其阔
心底无私天地宽

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