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发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标 题: 西子湖畔三佳肴
发信站: 紫 丁 香 (Sun Apr 5 15:59:15 1998), 转信
风光绮丽的杭州，山青水秀，一条碧波浩渺的西子湖流淌着千年史话，也给
我们留下了与之有关的美食传说。
杭州有道菜叫“掌上明珠”，它以鹅掌作底，只只鹅掌上镶有一颗洁白如玉的鱼
丸，鹅掌酥嫩，鱼丸鲜香，是道美味名肴。最有趣的是，它还隐喻着一个有关西
湖来历的神话呢。
传说，古时候天河两边藏着一条玉龙和一只彩凤。一天它们在一起玩耍，不
意见到了一块璞玉，它们便用嘴啄，用爪磨，经年累月，璞玉终于成了一颗斑斓璀璨
的珠子。不料这事让王母娘娘知道了，便把珠子抢了去。玉龙、彩凤循着珠子射出
的光芒找到天宫，但王母娘娘硬是不给。玉龙、彩凤盛怒之下，掀翻了存放珠子的金
盘，珠子从天上掉到人间，一落地，便成了晶莹透彻的西湖。从此，美丽的西子湖便
成了大地上镶嵌着的一颗明珠。“掌上明珠”就是根据这段传说经过巧妙的艺术
构思而创制的名菜。
苏堤春晓，是杭州西湖第一景。提到这美景，便令人想起了苏东坡，说到苏
东坡，必然会随想到杭州名肴“东坡肉”。
宋元四年（1089年），苏东坡任杭州知州，那时西湖因湖水干涸，已快变成菰草
丛生的葑田了。苏东坡呈奏朝廷，组织20多万民工疏浚西湖，还把挖捞出来的菰草淤
泥，就地筑成一条长堤，这就是现在的苏堤。
杭州的老百姓为了表达他们对苏东坡的敬意，到了春节给他送去了许多猪肉
、绍酒。苏东坡决定与疏浚民工共享，于是，吩咐家人把肉切成一块一块方形，用“
慢著火、少著水、火候足时它自美”的秘决，加足绍酒煮至酥烂。这种红烧猪肉，吃
起来格外香酥肥美。人们把这肉叫作“东坡肉”，以此来纪念为民造福的苏东坡。
到过杭州的人，若不去西子湖畔的楼外楼菜馆尝尝西湖醋鱼，乃是一大憾事
。
西湖醋鱼古称“叔嫂传珍”。说的是南宋时，有宋姓兄弟俩，在西湖上以打
鱼为生。当地一恶霸企图强占宋妻，害死宋兄。宋氏叔嫂告状未成，
又遭恶霸报复。 宋嫂
让小叔出走避难， 临别前烧了一碗糖醋鱼饯行。 小叔诧异：�
“为何把鱼烧成又酸又甜！”
宋嫂说：“是让你不要忘记你哥是怎样死的；以后日子过得甜起来，不要忘记
嫂嫂饮恨的辛酸。”后来宋弟做了官，报了杀兄之仇，却一直不知嫂嫂
的下落。一次，
宋弟外出赴宴，吃到了醋鱼，方知这家厨娘正是嫂嫂。叔嫂相见，悲喜交加，小
叔遂辞官回家，重过渔家生活，醋鱼的烹制方法也流传了下来。
到清朝年间，名学者俞樾，寓居在杭州广化寺东的俞楼，常以醋鱼待客。后
来，有人在俞楼外面开设了一家菜馆，取名“楼外楼”，西湖醋鱼也当然列入菜谱。
经过几代厨师的改进提高，西湖醋鱼更加鲜嫩味美，酸甜适口。
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