Food 版 (精华区)

发信人: magic (望长空), 信区: Food
标  题: 安徽肥王鱼豆腐
发信站: 紫 丁 香 (Thu Jun  3 17:54:44 1999), 转信

　　在淮水之滨，有一深不见底的黑龙潭。该潭所产名贵肥王鱼，成菜具有鲜、
嫩、滑、爽四大特点。清蒸、白煮、红烧、片炒无不美妙。尤其是清蒸做汤。肉
质似豆腐般的细嫩，汁如鸡汤般的鲜美，为筵席上之珍品。。
　　淮南王刘安，一日出巡到黑龙潭，适逢当地佟财主纳妾，把他请到家中，盛
宴款待。席上满桌鸡、鸭、肉、蛋，可刘安偏爱吃鲜嫩清香的八公山豆腐，财主
一时为难，正在此时，有人报献豆腐，刘安命人端上，一尝，连声叫好：“美味！
美味！”吩咐赏银，渔翁不要，诉说了他女儿被佟财主霸占的冤情。刘安令佟放
出该女，见她已被折磨得奄奄一息。刘安一怒之下，喝令下左右把财主投入黑龙
潭喂鱼。当地群众为纪念刘安为政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王鱼”。
　　原料：豆腐２５０克，熟火腿２５克，活肥王鱼一尾５００克，水发冬菇２
５克，油菜心１００克，料酒２５克，味精５克，盐２克，胡椒粉２克，猪油５
０克，素油２５克，葱５０克，姜２５克，清汤１０００克。
　　做法：
　　１、将鱼去内脏，洗净。
　　２、将豆腐切成骨牌块。
　　３、葱、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。
　　４、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、
姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸。再在文火上煨１０分钟左右，至汤色呈乳白
色，下入豆腐块，火腿片。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好
味、放入油菜心烧沸即成。

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  轻轻地，我将离开你，我亲爱的朋友。 
                                     
                                     

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