Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 营养常在不经意间遗失
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月12日20:03:23 星期六), 站内信件

食物的腐烂、变质或扔弃造成的损失，显而易见，而食物的营养素的损失，无时不在人
们不经意间发生着，却常被人所忽视。其实，后一种浪费比起前一种来更为严重，须引
起人们的足够重视。

　　保管不当　　一些食物，尤其是生鲜食物，由于在运输、贮藏过程中引起的部分变
质而造成的营养损失。如鲜肉、畜肉在冷藏过程中、未达到要求的温度或保存期过长，
使其蛋白质的损失可达10￣20%，其它营养素也有不同的损失。叶类蔬菜，若存放时间较
长，维生素的损失可达50%以上。

　　加工烹调不当　　如粮食在过于精细加工时，由于去掉谷胚和谷皮，而损失很多的
维生素和矿物质；淘米时用手搓洗，蒸、煮、炸米面食品等，都会造成多种维生素不同
程度地丢失。另外，食物由于烹调不当，食后不易消化，也会影响营养的吸收利用。如
大豆制成豆浆食用，其消化率可达90%，制成豆腐食用达95%左右，而煮或炒着吃，其消
化率仅为60%左右。

　　配餐不当　　人体在蛋白质代谢过程中，每种必需氨基酸的需要和利用程度都处在
一定的范围之内，某一种氨基酸过少，就会影响其它氨基酸的利用。有人把此现象形象
地比作一只木桶，如果组成木桶的木板的一块较短、其它木板再长，木桶的有效容量也
只能由短板决定。按现代营养学观点，必须做到平衡膳食。“五谷为养”就是这个道理
。

　　暴饮暴食　　每个人的食量是有一定限度的。如果超过这个限度，就会破坏胃、肠
、胰、胆等脏器的正常功能，使食物不能充分消化和吸收。据研究，一般会餐，膳食中
的蛋白质只能有30%被身体吸收利用，而70%的被浪费掉。可见，“若要身体好，饮食莫
过饱”。这话是有一定道理的。 

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