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发信人: elf (人间精灵), 信区: Food
标  题: 咖啡和茶有慢性毒
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月17日20:05:32 星期四), 站内信件

咖啡和茶有慢性毒
咖啡含咖啡因,咖啡因是天然西药,故咖啡是典型的"含药食物"。上午喝一杯咖啡,对大多
数人而言提神的药理作用颇为显著,能使人更为机警,头脑反应更快,学习能力更强,手脚
也显得更为灵活,让人整个上午过得神采飞扬。等上午过去了,咖啡因的药效也消退了,下
午再来一杯,可维持整个下午的生活效率。其它的休闲时间就不要再喝咖啡了,每天喝三
杯以上的咖啡时, 骨钙会从尿里流失,若不懂得刻意补充钙质,就注定要得骨质疏松症了
;最容易疏松的骨骼是腰部脊椎,此处骨头断裂后,日子绝不会好过的。咖啡适量有益,过
量有毒,其毒性还不只骨质疏松一项而已。
绿茶含茶多酚,即鞣酸(单宁酸),能抑制正常细胞癌变,经西医研究后,被视为有预防癌症
疗效,再经电视和文字媒体传播后,绿茶防癌似乎已是家喻户晓的普通常识了。但问题并
非这般单纯,有一派学者指出,单宁酸消费量大的地区居民得食道癌的机率较高,从而认为
长期摄食茶里的单宁酸有可能增加得食道癌的机会。
也有学者指出绿茶制造过程中没有发酵,大量鞣酸未被破坏,故有防癌药效,而红茶 的制
造过程中有发酵,发酵期间原有的鞣酸被氧化殆尽,故无防癌疗效。绿茶是否真能防癌,有
益而无害,恐怕要由时间来解决了。茶多酚是强力抗氧化剂,长期过量摄食究竟有何毒性
,现代医学还不是很了解,为安全计,喝些无妨,喝多就没有人敢保证安全了。
不知从何时起,"英国医学会"警告英国人:喝茶(红茶)时要加牛奶解毒。因此英国人有喝
奶茶的传统。虽然茶叶含抗癌成分"茶多酚"(鞣酸),现在大家相信可防肺癌,但已有的数
据也显示,鞣酸喝多喝久了,得食道癌和口腔癌的机率升高很多。
加了牛奶后,其蛋白质和鞣酸结合,使鞣酸较容易被胃肠吸收。英国是西医药理学发展最
早的国家,而且又是喝茶的国家,因此最早注意喝茶的问题。
鞣酸是许多植物的天然成分,分为两大类:可水解的鞣酸和缩合鞣酸,前者有预防正常细胞
癌变的药理作用,但学者也认为,缩合鞣酸喝久了有可能增加食道癌的发生率。在人类吃
进口里的天然物中,以槟榔的缩合鞣酸含量最高,占总成分的百分之一五;从槟榔草取出来
的缩合鞣酸经皮下注射入大老鼠后可使全数老鼠得癌;印度和南非消费大量槟榔地区的居
民,得口腔和食道癌的病人很多,学者认为缩合鞣酸引起这些癌症。
茶和中外民间常用的一些草药也含缩石鞣酸,从茶叶提取出来的缩合鞣酸也可使八成的实
验动物得癌,有吃茶粥习掼的日本人得食道癌的机率也高;使用缩合鞣酸含量高的草药的
民族,其食道癌得病率也高。十八世纪的荷兰人喝茶不加牛奶,结果有很多人得了吞咽因
难的病,改成喝咖啡后就很少人得此病综合言之,学者认为长期摄食富含缩合鞣酸的食物
或草药 后,会增加得食道癌的机会。
咖啡有别的问题,西医证据显示,每天喝二杯而且喝一辈子(四十五年以上)咖啡的女性可
遭遇脊椎骨和髋骨的骨质疏松症,咖啡因慢慢使骨钙流失, 而使骨质失去原有的硬度,但
每天另外喝至少一杯牛奶补充钙质的女性,其骨质则无骨质疏松症,可见喝牛奶能解咖啡
因的慢性毒。喝少量咖啡的女性,其骨质则无明显改变。
一九八0年,"美国食品药物管理局"警告美国人:孕妇应尽量避免摄食富含咖啡因的食物,
主要依据是咖啡因会使母老鼠生下畸形的小老鼠。动物的实验结果大都会表现在人类身
上,日前已有许多动物和人类的证据显示,大量摄取咖啡因会毒害胎儿。一杯二00毫升的
煮咖约含一00毫克咖啡因,一杯速溶咖啡含六十五毫克咖啡因,一杯泡茶含五十毫克咖啡
因,而一罐可乐也含五十毫克咖啡因。一九九三年十二月,"美国医学会杂志"的论文指出
,每日摄取三百二十一毫克(相当于三杯煮咖啡或六杯泡茶)以上的咖啡因的孕妇, 流产机
率是其它人的三倍;而怀孕前摄取一个月三百二十一毫克以上的咖啡因,也会使流产率加
倍;怀孕头三个月是胎儿全身器官形成期,最怕食毒和药毒只只要每日摄取一百六十三毫
克的咖啡因,就能使流产机率加倍。咖啡因能从母亲迅速穿过胎盘进入胎体,因为胎体的
肝解毒系统尚未形成,故怀孕后咖啡因的毒性较大。
由于大多数女性都在怀孕一个半月后才发现己经怀孕,大量咖啡因会增加流产和不孕机会
,故考虑怀孕的女生应少喝咖啡、茶和可乐(更应戒烟酒), 才能使胎儿的健康获得更多的
保障。

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