Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 饮食金字塔  
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月26日21:44:50 星期六), 站内信件

你听说过“饮食结构金字塔”么？或许你还曾经按照“塔”上的“指引”，尝试过那种
科学的饮食方式？现在，传统的USDA饮食结构金字塔遭到了前所未有的挑战！哈佛大学
医学院的教授Walter C. Willett在他最新出版的《吃、喝、健康》一书中不但对金字塔
的模式提出质疑，而且还提出了他所构筑的一个划分更详细、更科学的饮食结构金字塔
。
　　Willett教授认为，“老式”金字塔对于肉类在整个饮食结构中所占的比例不合理，
因为摄取太多的肉类，特别是“红肉”(猪、牛、羊肉)，会造成胆固醇与血压的升高。
同时，没有被包括在金字塔内的植物油和坚果，不但不会造成过度肥胖，而且还对人体
健康大有裨益。
　　鉴于这诸多的漏洞和谬误，Willett教授重新构筑了一个金字塔。这个金字塔分为七
层，最顶端的一级是甜品与黄油，接下来依次为：乳制品，鱼类或少量红肉，坚果与豆
类，蔬菜与水果，全麦食品与植物油，最下面一层与食物无关——长期而适当的体育锻
炼。
　　层层剖析金字塔
　　第一层：黄油与甜品
　　无论是老式金字塔，还是Willett教授最新提出的金字塔，都把黄油与甜品列在最顶
端。由此可见，这一类的食物除了会增加热量与脂肪，几乎没有其他的功效，更谈不上
对身体健康有益处了。如果你想保持曼妙的身材，最好远离这一层的食物；但如果你需
要从事大运动量的体育锻炼，比如长跑和游泳，你可以在运动前吃一块巧克力来补充体
力和热量。
　　第二层：奶制品
　　在老式金字塔中，奶制品是与肉类同在第二层的。Willett教授之所以把奶制品单独
提出来放在第二层，是因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担，导致胆固醇升高，其
副作用要比肉类大。有些人强调奶制品能够增加体内钙质，实际上奶制品并不是惟一，
也不是最好的获取钙质的途径。实验证明，两杯牛奶所提供的钙质仅相当于几口豆腐为
身体补充的钙量。当然，你也不必改变每天喝牛奶的习惯，只是尽量喝脱脂奶更加合理
。
　　第三层：鱼类或少量红肉
　　海鲜类的肉质被称之为“白肉”，这些肉类含有丰富的蛋白质和各类氨基酸，而且
不会转化为脂肪，因此可以每周适当摄入2～4次。其他的“红肉”类食物，过多地摄入
会导致心血管病的发病率升高，特别是动物内脏，最好不要经常食用，即使是年轻人，
过高的胆固醇指标也会为将来埋下祸患。
　　第四层：坚果与豆类
　　这一类食物在老式的金字塔中被忽略掉了，而Willett教授恰恰认为它们很重要。许
多人都认为坚果会导致脂肪堆积，实际上坚果中的油类都属于植物油，比起动物体内的
油脂要更清洁，所含的维生素和其他营养物质也就更多。豆制品中含有多种微量元素，
特别是钙元素的含量所占比例很大，对于骨质疏松的人与老年人都很有好处。
　　第五层：蔬菜与水果
　　蔬菜与水果对于人体健康的重要性无需过多地强调，在“肚子”允许的范围之内，
尽可能地多多摄入这两大类对身体最有益处的食物。
　　第六层：全麦食品与植物油
　　在老式的金字塔中，植物油没有被列入食用的范围之内。而在现实生活中，植物油
在烹饪过程中是不可或缺的配料。同时，植物油并没有想像的高热量，相反，其中所含
有的微量元素能够提供身体所需的物质，应该说是利大于弊的。
　　第七层：长期而适当的体育锻炼
　　Willett教授出人意料地把体育锻炼列为了金字塔的“根基”，他认为，一个完美的
饮食结构应该以健康的生活方式为基础。生命在于运动，只有将运动与科学的饮食相结
合，才能够让身体保持在最佳的状态之中。

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