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发信人: zjliu (Robusting), 信区: Food
标  题: 危险的致癌物质：三四苯丙芘
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Nov 17 08:50:34 2002) , 转信

炸薯条：为了您的健康，最好敬而远之
 三四苯丙芘（Acrylamide），又称聚丙烯酰胺，总之都是让普通人八辈子也说不清的陌
生名词。可是谁曾想到，这个极端危险分子，就隐藏在我们日常的食品中－－薯片、薯
条、爆米花、面包，无一例外。
生活中的危险分子
我们每天的食品里含有一种塑料的成分！－－这听起来不只是比猪肉里含有性激素，或
是有些生态食品中带有除草剂的消息更糟糕。从德国联邦风险评估研究所公布的这项估
测来看，情况很不容乐观。
研究所发言人路卡索维奇女士说：“三四苯丙芘是近年来我们面临的最严重的问题。比
较起来，其他食品丑闻对消费者来说就显得无足轻重了。”
今年初人们发现，在许多日常必需的食品中含有这种三四苯丙芘成分，它会导致动物诱
发癌症，并且损害其神经。而它对于人类，也很可能是激发癌症的原因。
并非恶意制造的副产品
三四苯丙芘的问题相当复杂：它根本不属于典型的食品丑闻。这不是有人把塑料工厂里
的特定物质非法地混进食品里，而是，它们作为副产品，在人们经年烧、炸、煎一些含
有淀粉黏合剂的食物时自然产生的。这么说，在土豆片、薯条、爆米花，以及有些面包
里，都含有这种物质。今年四月份，瑞典的研究专家惊讶地发现这个结论。
这种物质对消费者的危害到底有多大？目前还不清楚。但是通过对动物的实验发现，三
四苯丙芘对健康的损害程度要比黄曲霉毒素（致发肝癌物质），或臭名昭著的亚硝胺厉
害上百倍。
目前德国政府对这个推测尚未采取行动。但和瑞典日用食品研究所一样，美国环境局已
针对该物质的致癌风险采取对策。如果能有效控制三四苯丙芘的话，德国每年33万5千个
癌症发病例便可能因此减少1万例。
无法测量的危险份量
科隆的药物学家舍密希说：“目前还缺乏确切的研究：到底食用多大份量的三四苯丙芘
，会导致癌症的后果。”他正筹划，让食品的包装上印上三四苯丙芘含量的标识。
对此，联邦消费者保护部的发言人霍尔泽茨基女士却说：“我们不可能测出准确的界限
值。如果要得到法庭认可，人们还需要更坚实的科学认识。”
为此，消费者保护部已设立一个专门项目，以尽量降低三四苯丙芘含量为目的。每两周
，该部门就要在全德检测怀疑含有三四苯丙芘的食品，并找出十种含量最高的饼干或薯
片制品。然后和产商一起，改造这些“肮脏的十大产品”的生产过程。
比较笨的建议：要健康不要美味
但是如何降低这种不健康的化学物质含量，至今人们缺乏系统的知识。目前推荐的做法
是：食用植物油而不是人造油，低一点的温度，并食用指定的几种土豆制品。
霍尔泽茨基女士说：“我们确信，我们能够进一步有效降低三四苯丙芘的含量值。”可
是问题是，导致三四苯丙芘产生的化学反应，也恰恰同时产生了美味元素，这才使得平
淡的食品变得可口。
那么，到底是健康重要呢，还是美味更重要？


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※ 来源:．哈工大紫丁香 http://bbs.hit.edu.cn [FROM: 202.118.229.86]