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发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 日本火锅讲究“血统
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年11月19日20:27:53 星期二), 站内信件


　　说到日本美食，你可能首先想到的是日本的寿司、料理，但，日本火锅你听过？尝试
过吗？据说，日本火锅也很有日本味，绝不逊于中国各色各样的火锅。
　　广州有一家专门经营日本火锅的阿森火锅店，其火锅味算是比较地道。在这里，食客
们品尝的不仅是日本火锅的味道，还能体会到日本火锅文化。

　　据介绍，日本火锅大有来头，它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而
其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将
鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开
来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖
做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究
了很多。

　　“阿森”揸FIT人庄臣说，日本火锅的特点，简单而言是特别注重健康和营养。具体而
言，就是强调火锅的原汁原味，讲究材料的原产地。

　　饮食是一种文化，饮食环境对于食客的食欲与自家店风格的形成非常重要。日本火锅
店的环境一般都设置得很日本FEEL。比如“阿森”的火锅桌，完全依照日本人吃火锅的习
惯制作。

　　汤底：昆布高汤

　　汤底是火锅的灵魂，日本火锅更讲究汤底的原汁原味和营养功效，多以昆布（一种深
海海草）、柴鱼或味噌为主，汤头清淡，突显材料原有的美味。日本人认为美味的汤底，
等于提供火锅材料一个美好的舞台，这样承接下来的味觉表演更能达到完美。

　　在日本汤底中最受欢迎的是“一番高汤”。它由天然干燥昆布及研磨柴鱼薄片，经过
长时间的熬煮、过滤和沉淀而成，融合昆布和柴鱼的甘美滋味，最容易引出火锅材料原味
。还有一种是昆布高汤，将切成10厘米左右长度的昆布加入清水及若干比例的调味料，微
火熬煮出味，最适合搭配海鲜。

　　材料：来自原产地

　　材料是火锅的肉体，它吸取汤底的精华也保留自己的味道，日本火锅的材料很讲究“
血统”，即是非常讲究食物的原产地，神户的牛肉就不能是广州本地的牛肉。人们说阿森
火锅店地道，其中原因之一就是其材料很地道，如北海道元贝、神户牛肉、鹿儿岛黑猪肉
等都是原汁原味日本进口。

　　此外日本火锅的材料很讲究原味和营养性。它的火锅材料尤其是肉类，都需要厨师根
据肉类的纹理切成薄薄一片，吃时只需在汤底里稍微一滚就可入口，据说这样可保持材料
原来的鲜味和营养。“阿森”设有专门的服务员指导食客每种食物何时吃最佳。

　　佐料：独家配制

　　日本火锅的佐料也很讲究，常见的有青白葱切片、生姜泥、山椒粉、胡麻、唐辛子、
香味野菜、柑橘碎末、昆布海苔、渍梅等。刚出锅热呼呼的食物，经过佐料送入口中，完
美滋味就呈现得淋漓尽致。海鲜类火锅的蘸酱多使用桔醋、苹果醋等水果醋，肉类为主的
则以添加特殊风味，如柚子的芝麻酱汁为主。在日本，一般每家日式火锅店都会研制独家
独特的佐料，以配合不同的食物。

　　清酒:热着饮

　　清酒是吃日本火锅不可缺少的一部分，热着饮就更有味道。千纸鹤、菊正宗等是传统
的日本清酒。

◆阿森推介

　　日式姜汁牛肉锅：以昆布和黄牛肉熬成的汤底，再加上日本姜汁和烧汁，味道香浓，
有驱风、健脾、医头痛的功效。

　　日本海盐山水锅：选用白云山泉水和日本海盐熬成的汤底，味道清淡，突出自然、天
然的舒适感。

　　日式清汤锅：具有香浓的日本木鱼花的香味，具有开胃、滋润的功效。

　　冬季火锅：

　　拉沙斑头腩汤锅：以石斑的鱼头、鱼腩熬汤，加入西餐的酱汁，味道香浓，非常滋润
。

　　胡椒根猪骨汤锅：驱风、祛寒、滋润，还可以增强骨头钙质，适合风湿病患者。

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