Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 各有各吃 特色餐饮遍神州  
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年11月19日20:30:54 星期二), 站内信件

广州流行“新三样”：广州人向以食新、食奇而闻名，近来他们的饮食品味又出现了三大
新趋势：肉食越食越土，水产越吃越洋，蔬菜越吃越出味。在肉食上，广州人选择的更出
味的是驴肉。据一些市民称吃驴腩、驴皮比吃“阿胶”更滋补。现在一些食家与厨师正在
研究马肉的烹饪方法，不久，广州人又要大饱马肉之美味了。

　　北京宴客粤菜最体面：时下在北京宴客最有脸面的，不是东来顺、全聚德、而是经营
粤菜的王府饭店、京广中心，就连那些七弯八拐的小胡同里的粤菜馆尽管店面狭小装修简
陋也大都有食客盈门。粤菜清淡平和、味型丰富、本味突出、含蓄回味，吃起来特别感到
轻松。这正好迎合了当前人们的口味追求、迎合了人们新的饮食心理。粤菜的味道也就成
了当前的一种流行味。

　　清粥小菜风行鹭岛：一年多前，一家由台湾同胞经营的“清粥小菜”馆悄悄在鹭岛登
陆。短短一年间，“清粥小菜”授权和加盟连锁店仅在厦门市区就已经扩张到近十家，并
且迅速在福建省内“蔓延”开来。“清粥小菜”馆经营的内容全是家常菜，价值区区数元
人民币。顾客在数十道熟菜前任意点选，服务生帮你装碟。然后要一锅稀粥，或一碗米饭
，坐下来尽情享用，随要随添直到吃饱为止。

　　上海人钟爱比萨饼：比萨饼近年来在上海安营扎寨，生意相当红火。在申城小试锋芒
的比萨饼有三大类：一是传统风格的意大利比萨，俗名“脆薄比萨”；另一类是“铁板比
萨”，还有一类是用手工擀制的“无边比萨”，它是在以上两类比萨饼的基础上改良而成
的。青年人似乎并不特别在意比萨饼的款式和口感，更注重就餐的环境和情调；欧式风格
的大型壁画、餐厅屋顶上的筒灯、冷光灯以及吊灯等全采用暖色调的灯光，休闲随意又新
潮浪漫的就餐场所就很自然地成为青年人的首选。

　　福州炖罐美味受青睐：一个个白瓷罐里放上排骨、猪肚、墨鱼或鸡鸭牛羊肉，加上枸
杞子等调料后，放在蒸笼里蒸，福州人把这种小吃叫“炖罐”。很多福州人都喜欢到小排
楼吃这种简单实惠、既有营养又好吃的小炖罐。来一碗蒸饭一罐炖罐，一碟青菜，这就有
肉有汤有菜，白的、黄的、绿的，色香味俱全了。花上五六块就是顿美餐，又便宜又卫生
、又方便。文/贾真

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