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发信人: xieshubin (齐天大圣), 信区: Food
标题: 健康吃蛋胜吃肉
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年12月22日09:15:06 星期天), 站内信件

传统都认为鸡蛋是营养丰富的食物，除含丰富蛋白质外，蛋黄更是营养的精华所在。不过
，营养师指出，蛋黄胆固醇含量高，多吃可导致心脏病；而吃蛋是否健康，与煮食方法有
莫大关系，大家不可忽视。

每星期三只

　　鸡蛋含丰富的蛋白质，可维持人体生长发育，是制造荷尔蒙及酵素的重要物质；而每
只蛋的蛋白质含量就相等于一生肉（四至七生肉中含每天所需蛋白质），或一杯牛奶
中所含的蛋白质。

　　不过，注册营养师刘立仪提醒大家：「蛋白及蛋黄的蛋白质分量各占一半，但蛋黄却
含有高胆固醇及脂肪，连蛋黄一起吃，便会增加胆固醇及脂肪的吸收。过量的胆固醇会积
存在细胞壁中，令血管硬化，增加患心脏病的机会。因此，对于肥胖或胆固醇高的人士来
说，吃蛋白较为健康。」至于健康人士，只要每星期吃不多于三只鸡蛋，都是健康有益的
。

蒸或烚最健康

　　另外，吃鸡蛋是否健康，与其煮食方法有更密切的关系。使用大量油分的烹调方法，
如煎蛋、炒蛋或奄列，便没有蒸或烚那么健康。此外，因生蛋中含有沙门氏菌（Salmonell
a），抵抗力差的人士，如婴儿、长者及肠胃较弱的人士，进食半生熟或生吃鸡蛋后，容易
令肠胃产生不适。

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