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发信人: woody (快乐的丑小鸭), 信区: Food
标  题: 调制咖啡，点滴在心
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年01月09日16:47:15 星期四), 站内信件

咖啡豆的家庭烘焙
　　在家里烘焙是一件非常让人愉悦的事，因为咖啡豆由生到熟的过程，会使满屋弥漫
浓郁的香味。
　　TIPS:
　　● 主要在于时间的把握，不同咖啡豆烘焙时间不同。一般为6分钟，最短3～4分钟
，如超过7分钟，咖啡豆就会变糊。
　　● 烘焙以后，查看有无次品豆和没烤均匀的豆，若有用手挑出。将烘焙好的豆保存
在瓶式罐里，放置1～2天。
　　● 咖啡粉碾磨的粗细程度应视制作方法不同而定，虹吸式和滴滤式要求较细，法式
压壶较粗。

　　咖啡豆的碾磨
　　将烘焙好的咖啡豆碾磨成粉，可使用手动式与电动式两种碾磨机。磨豆方法根据所
磨粉末的粗细程度，可分为细碾磨、中碾磨、粗碾磨三大类。
    TIPS:
    ● 咖啡豆的碾磨，应该在冲咖啡前进行，并且仅碾磨一次所需的量。
    ● 碾磨过程中，注意将摩擦热控制在最小程度，因为发热会使香味随之散发掉。另
外，还要选择大小均匀一致的咖啡豆，否则咖啡浓度会不匀。

　　咖啡杯的选择
　　有关咖啡杯的TIPS:
　　● 咖啡杯的尺寸：咖啡杯可分为四大类。容量为60～80毫升的是小咖啡杯，120～
140毫升的是正规咖啡杯，160～180毫升的是早晨咖啡杯，不带碟子的叫有把儿咖啡杯。
其中最常用的是正规咖啡杯。用蒸汽加压式咖啡壶及品尝纯正咖啡时，要用小咖啡杯。

　　● 咖啡杯的配套：水壶、糖罐、奶罐各一个，咖啡杯、碟子6套，19～20厘米的点
心碟一个。
　　● 咖啡杯放置的位置：有两种方法，杯子把儿在右边是美国式，在左边是英国式。
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     =左三圈，右三圈，脖子扭扭，屁股扭扭，你就不会老:))

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