Food 版 (精华区)

发信人: smilly (胭脂熊), 信区: Food
标  题: 饮用牛奶需得法 
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年02月21日20:59:57 星期五), 站内信件

牛奶是营养成分齐全，容易消化吸收的一种较好的天然食物。如今，喜欢喝牛奶的人日
益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。不过，如果饮用不当，便容易导致
营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。喝牛奶也要得法。
　　不空腹喝牛奶
　　专家认为，牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其它食物，
这就错了。早晨空腹时喝牛奶有许多弊端，由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，
很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有
的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的
牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺
激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶
，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。
　　避免牛奶与茶水同饮
　　有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实，这种饮用方法也欠科
学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛
奶本身固有的营养成分。
　　冲奶粉不宜用开水冲
　　奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40℃—50℃为宜。
牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳
品的质量。
　　不宜采用铜器加热牛奶
　　铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜
能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应
具有催化作用，会加快营养素的损失。
　　避免日光照射牛奶
　　鲜奶中的维生素B族受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不
透光的容器，并存放于阴凉处。
　　不要吃冰冻牛奶
　　炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其
实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变
淡，营养成分也不易被吸收。
　　喝牛奶应选最佳时间
　　早餐的热能供应占总热能需求的25％—30％，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面
包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
（谭敦民）

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