Food 版 (精华区)

发信人: miracle (若尘), 信区: Food
标  题: 油肥　好滋味
发信站: 紫 丁 香 (Wed Oct 14 20:44:46 1998), 站内信件

             油肥　好滋味
　　食肆中，有一种像白鳝但比它便宜的海鲜，那就是油鱼追。
　　油鱼追体型较大，重达数斤，有的长一两尺，头部稍大，身略扁，黄褐色，
体无鳞而潺滑。市场开刀零售，每500克仅需8至10元，但到酒楼则身价倍增，
有的卖到58元。
　　油鱼追是海产鱼类，因富含脂肪，故得名。有人嫌其肉削，有人则称其味胜
红衫鱼。
　　油鱼追以生焖为佳，头部生焖更是下酒佳品。鱼身亦有多种食法，既可切
件，以冬菇、蒜子、炸豆腐等一起焖制，亦可用咸酸菜、大蒜、辣椒同煮，食来
醒胃。
　　油鱼追属海鱼，有一定的腥味，故下镬烹制前，宜用白酒、姜汁、胡椒粉略
腌一下。

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