Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 大蒜捣碎才杀菌
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jun 18 16:22:15 1999), 转信

　　　大蒜，又名晕菜，一年四季均可食用。大蒜有抗菌、消毒和驱
肠寄生虫的作用，尤为对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的
功效。

　　在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在
鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，
在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。

　　蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这
些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，
有力地破坏了细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，
从而破坏了细菌的繁殖和生长。

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