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发信人: dad (andy), 信区: Food
标 题: 吃醋
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Jun 22 16:43:01 1999), 转信
俗话说,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。醋,被列为家庭生活
不可缺少的调味品,不仅拌凉菜.烹鱼炖肉少不了醋,就连一般炒
菜,放一点醋也会提味增香;吃饺子蘸醋,是为了解腻开胃。
醋作为调味品,始于何时,史无可考。但几千年来有"杜康造酒
儿造醋"之说。传说夏代杜康的儿子黑塔,率族移居今江苏省镇江一
带,在长江岸边的鱼港设了一家糟坊,用江水浸泡酒糟,每天翻缸。
泡到二十一天的酉时,一开缸,香气扑鼻,口尝之,酸中带甜。黑
塔便把"廿一日"加了一个"酉"字,命名这种酸水为"醋"。这就是醋的
来历。
醋不仅用于调味佐餐,它还具有助消化,防治感冒,治冻疮和蛔
虫引起的腹痛,以及除狐臭、止嗝等功能。蒸馒头、做面包,和面时
放少许醋,蒸烤后不易霉坏;炒土豆、溜白菜点上几滴,易脆甜可口,
保持色香;洗衣服后加点醋涮净,可使衣服中由于肥皂水浸泡残留的
碱液中和,保持色泽鲜艳。可见醋的用途很广,确是家庭生活中的必
备之物。
历史上还有不少关于醋的妙用。传说,隋炀帝有一次大宴群臣,
有一道烧牛肉菜,久炖不烂,急煞厨师,慌乱中,有人误将醋倒进锅
内,结果肉烂味香,竟解了燃眉之急。还有一次,清代乾隆下江南时
在镇江吃鲋鱼,忽被鱼刺卡住咽喉,陪驾官员束手无策,一住侍者端
上醋来,帝略饮几口,鱼刺变软,咽了下去。从此,人们知道用醋可
以解鱼刺卡喉。
至于人们在生活中常说的所谓"吃醋",也是有来由的。起因是,唐
太宗李世民当年赐给房玄龄几名美女做妾,房不敢受。李世民料到是
房的夫人不肯答应,于是派太监持一壶"毒酒"传旨房夫人,如不受命,
即赐饮毒酒。夫人面无惧色,接过"毒酒"一饮而尽。结果并未丧命。
原来壶中装的是醋,皇帝以此来验她,开了一个玩笑。于是"吃醋"的故
事传为千古趣谈。
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