Food 版 (精华区)

发信人: yangzhongwei (我本善良), 信区: Food
标  题: 啤酒的美食功能 
发信站: 哈工大紫丁香 (2000年08月13日16:22:50 星期天), 站内信件

许多人认为，啤酒只不过是清凉饮料，却不知它还有许多美食功能。 

做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。揉制面包的面团
时，加适量的啤酒，能使面包松软。 

炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。

烹调牛肉，效果更佳。 用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。 

烹制冻肉、骨头等，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。
 

含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。 

以含20%啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按常
法蒸者，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。 

清蒸腥味较大的鱼类，先把鱼在啤酒中浸泡10—15分钟，熟后不仅腥味大减，而且
有螃蟹的味道。 

做凉拌菜时，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风
味。 

--
                       百舸争流,千帆进.
                       波涛在后,浪在前. 

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: btlab.hit.edu.cn]