Food 版 (精华区)

发信人: ahua (烦), 信区: Food
标  题: 21世纪人类的饮食追求
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年07月02日12:06:14 星期一), 站内信件

追求是无止境的。21世纪人类对饮食方面的追求可能出现下面几种形式。
　　（1）荤素搭配，以植物性食物为主，动物性食物为辅。植物中心的纤维素可降低消
化系统的患病率，这种荤少素多的食品结构能够平衡人体营养素。
　　（2）五谷杂食，不拘一格。如《黄帝内经》中食物搭配原则为“五谷为养，五果为
助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”，提出了科学的饮食原则和特色，食
物的多样性是生命的调味品。
　　（3）医食同源，药补不如食补，长期营养不均可造成身体一些疾病。人体在新陈代
谢的过程中需要各种各样的营养素，如果说食物中能够获得均衡的营养素及人体所需的
微量元素，可以从营养学的角度来预防各种疾病，增强人体免疫力。所以古人说“圣医
治未病”，就是从食品结构的角度来达到提供营养、防病、治病的目的。
　　（4）讲究调味，喜好复合味。许多用餐佐料如蒜、姜、葱、醋等本身不仅有丰富的
营养，同时还具有杀菌、消脂、增香、开胃、助消化等功能，如四川卤水，中草药就多
达35味，可谓五味纷呈，独具一格。
　　（5）提倡新鲜食品，现做现食。未来饮食结构人们将更加注重于新鲜，无论是肉食
还是素食，人们将远离各种防腐剂，抗氧化剂等添加剂。新鲜的食品含大量的汁液、丰
富的矿物质和维生素。
　　（6）传统的饮食文化将更受欢迎，清凉的消闲食品如茶、瓜果将比冰琪淋等甜食更
受青睐。
　　追求安全、卫生、营养、保健、便捷、天然、味美、无污染的生态食品是新世纪人
类的食品结构，将使人类的饮食文化更加健康地发展。

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