Food 版 (精华区)

发信人: hellocat (牙刷终结者), 信区: Food
标  题: 清淡美食亦护肤
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月19日18:52:03 星期天), 站内信件


　　有人用，“男人靠吃，女人靠睡”来形容获取健康、靓丽肌肤的正确渠道。其实，
吃对男人抑或女人都是极其重要的，要不怎么会说“民以食为天”呢！当今，人们讲究
生活质量，吃已不仅为裹腹，而更多的是品尝和保健。下面介绍几种夏季杭州菜肴，具
有解暑、营养、美容之功效。
　　清汤鱼圆此菜的来源从“斩鱼圆”的传说说起。相传秦始皇酷爱食鱼却又怕刺，不
少御膳名厨因此而成为其盛怒之下的冤鬼。有位御厨眼看厄运临头，把对秦始皇的愤恨
发泄在鱼上，用刀狠剁案上鱼肉，意外发现鱼刺从鱼茸中露了出来。传膳时，他急中生
智，将鱼茸挤入豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆漂浮汤面，食之鲜美异常，这位御厨也意外
受到嘉奖。据说杭州的斩鱼圆也源于此。由于制作讲究，颗粒饱满，松滑爽嫩，更富有
特色。
　　龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，它的创制据说是受苏东坡
《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，侍酒趁年华
。”旧时有寒食节不举火的风俗，节后举火称为新火。这时采摘的茶叶正是“明前茶”
(寒食后二日是清明节)龙井为茶叶中的佳品。龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、形美
”四绝之称，厨师用此四绝与入时的新鲜河虾仁相配，终于制出杭菜一绝———龙井虾
仁。
　　之江鲈莼羹《晋江·文苑·张翰传》记载，西晋文学家张翰(字季鹰)，在齐王司马
执政时，任大司马车曹掾，因见秋风起，思念起家乡吴中的美味莼羹鲈鱼脍。曰：“人
生贵得适志，何为羁官数千里，以要名爵乎！”借口想念故乡莼鲈而辞去官职，离洛阳
回家乡。当时张翰这样做，不过是托辞退隐罢了，可是后来这“莼羹鲈脍”(亦作“秋思
莼鲈”)的故事形成“莼鲈之思”的成语，成为表达眷念思乡之情深切的典故。此菜是根
据上述故事创制的，选用之江鲈鱼和西湖莼菜精心烹制而成，莼菜清香，鱼肉鲜嫩，味
美滑润，色泽悦目。
　　八宝豆腐据清代著名文学家袁枚(公元1716—1797年，字子才，浙江钱塘人)所著《
随园食单》记载，“王太守八宝豆腐”原为宫廷御膳菜，康熙皇帝作为恩赏，赐予尚书
徐建庵，尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守，故名。杭州的名厨师根据此书
记载，对其进行研究仿制。该菜因豆腐白嫩如玉、润滑似脂、风味独特而成为富有特色
的杭州名菜。
　　众人皆知杭州出美女，不知是否跟食清淡的杭州菜有关，不过，近年京城人越来越
认杭州菜，这大概也与人们注重保健、提高生活质量有关。一些商家也看好这一趋势，
像位于东直门桥东100米的北京金健饭店就把中餐厅布置成江南园林风格，适时举办江浙
丝竹文化美食节，不仅在菜肴上下功夫，使京城百姓品尝到正宗的江浙风味中的“五味
清淡”，还特意从杭州运来了丝绸、竹编品等，使人从中尽享江浙地区绵长的历史和悠
悠的江南古韵。
　　朱力

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