Food 版 (精华区)

发信人: hellocat (牙刷终结者), 信区: Food
标  题: 挑选酱油看标签
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月21日10:34:26 星期二), 站内信件


　　一般来讲，在酱油的标签上都写有工艺、原料、执行标准、氨基氮、质量等级、保
质期几项。在这几项中，一要从酱油的原料表中看其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦
还是麸皮，以判断其原料质量的高低。二要看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配
制”酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采
用低盐固态发酵的速酿酱油。一般来讲，前者要比后者质量更好。三是从酱油中氨基酸
态氮的含量来区别其等级，氨基氮含量越高，品质越好。氨基酸态氮≥0.8g／100ml为特
级，氨基酸态氮≥0.4g／100ml为三级，介于两者之间为一级或二级。
　　此外，在购买酱油时还要看清酱油的用途。酱油的标签上都标注有供佐餐用或供烹
调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的酱油可直接入口，
卫生指标较好，供烹调用的则千万别用于拌凉菜。《城市早报》

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