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发信人: raphael (青枫), 信区: Food
标  题: 今年吃什么?
发信站: 紫 丁 香 (Sat Jul 25 20:04:35 1998), 转信

今年吃什么
　　在人们的口味兴趣愈发难以捉摸的今天，有哪位大预言家能够断言：今年将
流行吃什么？
　　吃过了中西“大菜”，也吃过了家常菜、“怀旧”菜，甚至没饶过山野中的
花草昆虫；吃过了“川、粤、鲁”，也尝了“韩、日、美”，吹过了傣家风，也
领略了洋味的汉堡、匹萨、自助餐，然而今年又将吃些什么？
　　虽然尚无法准确把脉，但时尚导刊之流行美食版仍大胆作出关于“今年吃什
么”的五大猜想。
　　猜想一：家庭厨房闹革命。
　　据观察家分析，近一二年，尤其是刚刚过去的１９９５年很多家庭的装修重
点放在了厨房，铺了容易清洁的通体砖地面，墙壁贴了瓷砖，灶具、换气扇也“
鸟枪换炮”地改成脉冲点火灶、全自动抽油烟机，甚至某些住了十几二十年的老
住户卧室尚是油漆墙裙水泥地，厨房却新置了全套的不锈钢炉台、调理柜、吊柜
、洗碗池，岂不是要在家中大干一番的先兆？
　　另据一位在电视台主持厨艺节目的朋友透露，他的节目观众主体是３５岁左
右的男性，他们的目的是欲学两招，节假日或至爱亲朋上门时“露一手”。想来
家中的“表演”与带到饭店“撮”一顿自是迥然不同的亲情滋味。
　　此外尚有三大理由：
　　理由一：调味品的品种之多、之细致前所未有，为疏于厨技的“笨人”们提
供了方便。
　　各个大大小小的超市货架上，调味品的“队伍”最是五花八门，那天粗略一
看，光是沙拉酱就有“水果”、“奶油”、意式、法式、菜丝、千岛汁数种，还
有什么烧烤汁、云吞汤粉、汤料块、海鲜炸料、蒜味炸鸡料、炒饭调料、炒面调
粉、生姜粉、咖喱粉、大蒜粉、花椒粉、桂皮粉、辣椒粉、八角粉、黑白胡椒粉
、椒盐、芥末粉、五香粉、丁香粉、嫩肉粉等等，看得人眼花。
　　理由二：饮食烹调方面的书籍行情看好。书店里，不仅有几大菜系、家庭菜
谱、大众菜谱一类，还有很多诸如“凉拌菜３００种”，“豆腐百吃”、“粥谱
”、“汤谱”一类，翻看者、购买者总是颇多。买了书，自然是回家“理论指导
实践”，让家庭餐桌变变口味。
　　理由三：系列新厨具登台，简化了做饭的程式，使喜欢简单快捷的年轻人也
不再对做饭头疼。
　　家用的各种小型食品加工机械有多功能搅拌机、榨汁机、切碎机、轧面机，
还有高压锅、电饭堡、微波炉、电磁炉、电火锅、不锈锅……早年时兴的不粘锅
已近被淘汰地位。日杂公司生活用品批发部对厨灶具热销的情况分析为：购置先
进的厨房设备，解放劳动力，提高生活质量，已成为进入小康家庭的重要标志。
在商场新式厨具柜台前咨询的，很多是年轻的小两口。
　　猜想二：自己请自己下馆子将平淡无奇。
　　实例一：住在方庄的三口之家，工薪阶层，收入一般，然而他们的星期天经
常是这么吃的：乘电梯从１６层下来，楼下就有一间某“美食城”，儿子点一个
鱼香肉丝，母亲点一个鱿鱼肉丝，父亲点个青菜肉腐之类，花３０几元，他们的
话说：不用采买洗切，不用烟熏火燎，甚至不必洗油碟脏碗，过个真正轻松的休
息日，钱花得不冤，想得开。
　　实例二：尚无“小累赘”的年轻夫妇，冬日的周末在街头逛了两小时，目的
是寻觅一间合他们要求的馆子：舒适雅洁，颇有情调的小馆子，菜不要太贵，最
好还能尝到没吃过的什么特色菜或特色小吃，想找的是一种感觉。
　　实例三：亲朋好友“走动”时，人多了做饭、摆桌都不便，也往往在左近的
小馆子解决民生问题，也许是“地主”作东，也许是不甚严格的ＡＡ制。
　　此外还有理由：现代人愈加注重生活质量，讲求情趣，“换种吃法儿”无疑
是最基本的一个方法；“双休日”后人们已渐渐习惯把干家务和真正的休闲安排
得调调停停；再有就是价格因素：刹公款吃喝之后，酒楼饭店开始垂青普通百姓
的钱包，做出很多积极调整，让人们承受得起，又设计出诱人的新鲜花样（如自
助餐盛极一时便是一例）。
　　猜想三：口味———猎奇之后将复归求本味。
　　这两年人们吃的东西越来越匪夷所思。原来说广东人“有翅膀的除了飞机，
四条腿的除了桌椅板凳”什么都敢吃，如今北京人居然也是越吃胆子越大，先是
“山”风刮起来，大家都想尝口野菜，后来又开始吃虫，直至出现了以“吃活蝎
”号召食客的蝎子宴，称可以吃到在萝卜刻面的山石上卷尾乱爬的活蝎，吃那一
种惊心动魄！
　　然而岁末年初，已有很多饮食界业内人士对此表示了疑虑，认为一味猎奇，
也是烹饪的一种“走偏”，发展下去有可能导入歧途。
　　真正的大师功力该是点石成金，化腐朽为神奇，就如同真正的武林高手不是
倚仗削铁如泥的宝刀利器而是凭功力用一把普通刀剑就可上阵挥洒，真正的名师
大厨应该是用普通的原料靠手上功夫烹出世间美味。靠难得的材料，少见的调料
做出稀奇也不为稀奇，而食客在满足了好奇心之后，寻求的仍将是享用地道的美
味。

    猜想四：某些人家的餐桌将变得相似。
　　理由一：最近的一条新闻是，武汉居民吃菜打月票。月票从４８０元直６４
０元，为不同的４个半成品菜。打月票时便定出了菜谱，据说极受欢迎，有推广
之势。只是不知炊烟袅袅时，满街是否将飘散同一种香味？
　　理由二：速冻食品发展极快，已从７０年代末起步时的饺子包子之类发展为
蔬菜、禽肉、汤圆春卷点心等众多品种，加上半成品的菜、熟肉制品、粮食制成
品（大饼馒头）都极受上班族青睐，将使各家在“大同”中存“小异”。
　　理由三：年轻一代鲜有精于厨艺的（专业化除外），有报刊美食版栏目即定
为“繁忙一旅·偷懒大餐”。他们喜欢用的微波炉等灶具也使烹制手段相似，口
味自然也会相近。
　　猜想五：有人帮助“不知道吃什么”的人。
　　这或许是最大胆的一个猜想。
　　随着开放与交流，地球似乎都变小了，不出北京可以尝到世界各地美味已不
是大话，然而有些老饕们却发出了新的呼声：怎样最快地尝到最新出现的美味？
尝遍各式美味后再去哪里吃？吃某一味去哪儿最地道？
　　或许，“导吃”将成为一种新的需要。
　　顺便说一句，时尚导刊的流行美食版愿帮您一把。
　　文／谭璐


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    你看不到我的苍凉，我依然带你去飞翔；
    你看不到我的迷惘，我依然带你去流浪；
    你找不到的地方，我和你一起跳舞歌唱；
    你找不到的天堂，我把它拿来，放在你手上。
    我一直梦想，一个和你一样，让我欢笑让我哭泣的姑娘；
    我一直梦想，一个和你一样，让我迷恋让我热爱的姑娘。

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