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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 南美食风刮到广州
发信站: 哈工大紫丁香 (Fri Jul  2 12:55:07 1999), 转信

南美食风刮到广州
——甜酸辣俱备，开胃小菜品种多

　　近日，智利美食现身广州，带来罕有的南美风味。
与普通西餐一样，智利美食也分开胃菜、汤、主菜、甜点等。
而某些做法如煎、炸、煮、蒸等，则与中国菜略近。它甜、酸、辣
兼具。
智利主菜以鸡肉、猪肉、海鲜为主，很注重酱汁的淋浇配搭。石
斑鱼淋青辣椒酱，再加点榄油，甜中微辣。油光透亮的智利烧乳猪也
与甘脆的中式乳猪不同，淋青柠汁后入口软滑。鸡扒也用上等酱汁调
配。据中国大酒店特邀的智利厨师ＪｅａｎＰａｕｌＧａｕｃｉ介绍，
酱汁的搭配其实并无定则，烹调师傅各施各法。智利的餐前开胃小菜
种类不少，其中，木瓜口者喱酱是由木瓜粒加青柠汁、蕃茄汁、芫荽
碎调制而成，酸甜适中，令人食欲大增，据说还有保健功能。炸脆香
蕉拌木瓜口者喱酱则香脆可口，类似炸薯条，但略松软，入口后香气
隽永。
据厨师介绍，智利美食与其它外国菜有个不同之处，在于所用的
辣椒制法。辣椒与其它调料混制，有辣、甜、酸多种味型。

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