Food 版 (精华区)

发信人: syteek (四爷·纯正的党性问题), 信区: Food
标  题: [合集]今天吃混沌
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年11月11日20:04:08 星期一), 站内信件


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 zumino (浮烟～让我们继续*happy)      于 2002年11月04日21:51:11 星期一 说道:

感觉不好
心中有种强烈的欲望
从自己家带点混沌皮，包给大家，包给食堂做混沌的师傅尝尝。
或者可以自己学会做混沌皮。
还是南方的混沌（清汤）好吃。比北方的混沌（小饺子）强N倍。
改天的，呵呵

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 syteek (四爷◎来来，我是一棵菠菜……)  于 2002年11月07日00:35:58 星期四 说道:

nod，光是形状南方的混沌就好看很多，个个都像元宝似的。

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 wuxing (我的材料是真实的)            于 2002年11月07日08:50:17 星期四 说道:

我昨天发了四十分钟等了一个"大"碗
等着吧
看我们楼下那个饭店什么时候倒闭

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 Movie (◆不能承受的感动◆)           于 2002年11月07日08:53:31 星期四 说道:

八大碗一时半会还黄不了

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 quin (quin)                          于 2002年11月07日08:55:31 星期四 说道:

北方的各色混沌你都接触过吗？
去天津、秦皇岛、张家口去看看吧！
都不一样呢！！

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 Mayer (莫二*22岁，老太婆了)          于 2002年11月07日09:05:26 星期四 说道:

英国超市也见过卖混沌的
听你们说得这么好，我也馋了
说不定改天买点。。。
看看这边的混沌能做成什么样子

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 Amia (刻骨的仇恨，无边的欲望，**的激情)  于 2002年11月07日10:14:27 星期四 说道:

不是吧，你家里我家这么近？

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 wuxing (我的材料是真实的)            于 2002年11月07日10:17:05 星期四 说道:

我说的是我家楼下新开的那个老满客混顿馆
那么一小碗
居然说大碗
那么小一个团子
居然三块钱
FT

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 Amia (刻骨的仇恨，无边的欲望，**的激情)  于 2002年11月07日10:48:37 星期四 说道:

误会，以为你家在八大碗楼上！

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 zumino (浮烟～让我们继续*happy)      于 Thu Nov  7 16:11:36 2002) 说道:

其实南北方馄饨的主要差别在于皮的厚薄上
馅不同味道差别也大
我来介绍一下我家那边的馄饨
其实很简单
首先，皮子很重要，不仅要薄（透明度很高象白纸），要有韧性，还得有一定的粘性，虽
然有专门的机器能做，但是仍然没有一些手工师傅做的专业。其次是馅，很简单，普通的
猪肉，少许盐，你可以根据自己的口味加上自己喜欢的作料。然后是个包的过程，并不象
刚才一个哥们说的那样是元宝形状的，其实只是“随便的”一捏，看似随便，但也有讲究
，必须捏对了位置，能够保证下锅的馄饨不露馅。还有，切记，陷不能多（平时在家的时
候我们总以为馅越多越好），只需要用筷子蘸上一点肉就可以了。一切就绪，该下锅了，
把包好的馄饨放到漏勺里，放到滚开的清水中，大概只需要1分钟，甚至更短（我凭印象）
，出锅，放到碗里。碗里事先放好了些作料，比如小葱，姜，虾米，香油根据自己口味定
，先加入半碗的热水。好了，做好了，喜欢什么作料还可以自己放。我们家那边的老师傅
做出来的成品通常具有以下几个特点：1：馄饨都飘在水的表面，且能看见里面还充着气（
感觉平时自己做很难做到的一点，充分体现的做馄饨的功底，对长相和味道也有很大影响
）2：味道很好咯。有些感觉是说不清道不名的，有机会大家自己去尝啊。
另外，在我们那疙瘩，通常馄饨只做早餐和夜宵，几乎是立等可取，拌着油条吃，通常20
个一小碗，售价为1元。



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 wuxing (我的材料是真实的)            于 2002年11月07日16:13:30 星期四 说道:

来给你的JOKE
昨天我吃着那个是
十个
一个中碗
说小碗确实委屈他了
尽管我看着很小以及我不敢想象小碗是什么样的
3.5元
FT
我要看他什么时候倒闭

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 syteek (四爷◎来来，我是一棵菠菜……)  于 2002年11月07日16:47:41 星期四 说道:

的的确确是元宝状，这个我问过以前我们家附近的一个老人。
那个时候几乎每个星期天早上都到哪儿去买包好的混沌，
带回来一家人乐融融的煮着吃。
不过大致上你说的这些还是很全面了。
对于煮好的混沌馅心儿部位的充气，我倒真没有好好观察过，好像是有的。
但是一般都是凭借那个地方是否褶皱了来确定混沌是否可以起锅了。
在家里吃的时候，因为早上，也不会这么细致的去准备调料，简简单单的就
可以搞定。除了盐以外，一般切点蒜泥，撒点葱花，加点猪油（以前油类就
只有猪油和菜油，菜油有股怪怪的味道，所以这个时候一般用猪油），吃的
时候再加点调味油（如芝麻油）。很简单，很实惠的调味，很适合星期天的
早餐。

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 zumino (浮烟～让我们继续*happy)      于 Thu Nov  7 17:20:58 2002) 说道:

我还是不敢想象是元宝状，因为由于皮薄，包好的馄饨是不可能硬挺着在那的。就是没有
形状。
再，由于皮薄肉也不多，煮的时间很短很短。我感觉连看的必要都没有，就怕煮过了。过
了气就跑了，就差不少。不过现在这样的老师傅已经很少了。




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