Food 版 (精华区)

发信人: syteek ([非典型]四爷), 信区: Food
标  题: [合集]成功试验红烧肉
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年04月20日12:00:27 星期天), 站内信件


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 catdog (评论员)                      于 2003年04月06日19:23:00 星期天 说道:

计划了好长时间，正好今天是双休日有空，实际操作了一把。
厨具是一个可调温的恒温电炉，最大功率1200瓦。
4点多去买肉，让卖肉的帮着切成块。顺便买了点姜和大料。
回到寝室把肉用热水抄了一下。
然后在锅里放上水，姜，花椒，大料和肉。烧开，然后调成
慢火。
开始等待，饿着肚子闻着肉香真不好受！
吃了个苹果，不那么饿了。
看海明威的小说，等待。结果睡着了。
醒来6点，打开锅，一股香气！一看肉刚好炖烂了！
倒出肉汤，把肉捞出来。
在锅里放上色拉油，开大火。加入酱油，放了点水，加盐。
放入肉，酱成红色。（正阳河酱油质量不错）
放入葱丝，蒜，味精。搅匀，停火，开吃！
感觉做的到好极了！！
总结的经验是：
1，开始煮肉汤别放得太多。我方的还算少，不过还是剩了
半碗的的肉汤。只能明天炖豆腐用了。
2，放盐的比例最还是一斤肉放一勺盐。
3，喜欢甜口味的南方人可以少放点盐，放些糖进去。
4，吃不了不要做太多！现在撑死我了。一个饭量大的人顶多
能吃半斤肉。

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 catdog (评论员)                      于 2003年04月06日20:35:58 星期天 说道:

！！这都被发现了！！
不和你们玩了，回去看球赛了。

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 tjy (独狼·菩提老祖)                 于 2003年04月06日21:39:24 星期天 说道:

你这么一说就更不对了
糖在尤里化开了
那还有甜味了
是增加粘度上色用的
只用酱油做出来的菜发酸
到上油，6分热加糖
用勺子底磨
一会就粘了
发褐色的时候肉就可以下锅了
哪会有甜味呢

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 totomo (品寒绝顶@雪舞人间)           于 2003年04月06日22:38:32 星期天 说道:

ft,看得我饿了

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 sinai (神谕)                         于 2003年04月06日22:47:46 星期天 说道:

看了这个包你一辈子不想吃红烧肉，心理承受能力不好千万别看。
我是在七嘴八舌版看到的
http://www.zhijiedoll.com/pic/linglei/chiying

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 wuxing (愚人钓鱼)                    于 2003年04月06日22:58:15 星期天 说道:

你这不是红烧肉
hoho
你这是酱油肉
上色一般都用糖色上的
hoho

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 wuxing (愚人钓鱼)                    于 2003年04月06日22:59:35 星期天 说道:

晕
怎么能买腰盘呢
要买后秋或者键子

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 tjy (独狼·菩提老祖)                 于 2003年04月07日08:52:18 星期一 说道:

明白人来了
那小子还跟我犟

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 popeye (阿力)                        于 2003年04月07日09:47:19 星期一 说道:

不喜欢甜的人就只能用酱油了！

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日10:48:01 星期一 说道:

有糖就会甜

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日10:48:10 星期一 说道:

瞎说

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 sinai (神谕)                         于 2003年04月07日11:22:37 星期一 说道:

正宗的红烧肉都是用糖上色的

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 mimicat (mimicat)                    于 2003年04月07日11:33:12 星期一 说道:

错了，如果糖炒的好，是没有甜味的

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 fever (因为所以)                     于 2003年04月07日11:38:45 星期一 说道:

嗯，是为了上色的

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 wuxing (愚人钓鱼)                    于 2003年04月07日12:22:06 星期一 说道:

我吃不太多的甜味

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 tjy (独狼·菩提老祖)                 于 2003年04月07日14:45:12 星期一 说道:

对这个什么不懂
过来吓搅和的
不要理会
嘿嘿
小裤裤
不学无术了吧

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日14:46:01 星期一 说道:

不是吧，怎么炒？

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日14:47:17 星期一 说道:

虽然你现在叫菩提老祖，
你这个小color 狼还不是
被人扁得到处跑。

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 wuxing (愚人钓鱼)                    于 2003年04月07日14:55:30 星期一 说道:

就是油里放糖
然后慢慢化了
就可以了

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日14:58:35 星期一 说道:

先把肉放到油里炒；
再把糖在水里化开了，
然后把水倒到锅里行不行？

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 wuxing (愚人钓鱼)                    于 2003年04月07日15:00:33 星期一 说道:

不行
hoho

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 coolcool (学习&奋斗)                 于 2003年04月07日15:41:49 星期一 说道:

有什么区别。
感觉是一样的效果。

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 sql (老毒物@五毒俱全)                于 2003年04月07日16:24:21 星期一 说道:

当然不行！  咔咔

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