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发信人: tyh (想念~~永远), 信区: Food
标 题: [合集]我家酸菜的做法(转载)
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年08月10日08:34:12 星期天), 站内信件
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日19:15:25 星期二 说道:
冬天到了:)
买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
放进水,没过白菜
然后用大块儿的岩石压在白菜上
其作用是防止白菜漂上来露出水面(这样很可能烂掉)
然后,等……
白菜的体积慢慢变小,石头也一点点往下沉,
这时,可以在加些白菜进去,但不要忘了再加盐以及把石头压好
…… ……
于是,:) 复杂的化学反映慢慢的发生了
…… ……
后来呢,白菜就慢慢变成酸菜了!!!
注:盐加的太少,白菜会烂掉!
加的太多,那就不是酸菜了,你就等着吃咸菜吧!!!
另外,屋子的温度也要在意,过高,会烂掉,可以适当加些盐,温度过低,没法发酵
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日19:27:37 星期二 说道:
东北的?
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 冬天到了:)
: 买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
: 把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
: 放进水,没过白菜
: 然后用大块儿的岩石压在白菜上
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日19:38:47 星期二 说道:
没错~我们家也是这么做的,不过我不喜欢洗酸菜,每次捞上来的时候都是粘糊糊的,味
道也不好……
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 冬天到了:)
: 买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
: 把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
: 放进水,没过白菜
: 然后用大块儿的岩石压在白菜上
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日19:58:21 星期二 说道:
做菜的时候一定要反复洗,洗净,用手撰干
自己家腌制的酸菜不同于在外面买的
制作工艺不同,外面卖的,是速成法做的,味道差很多
家里做的这种一定要洗净,外面买的那种不能洗,一洗就淡淡的没有味道了
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: 没错~我们家也是这么做的,不过我不喜欢洗酸菜,每次捞上来的时候都是粘糊糊的,味
: 道也不好……
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : 冬天到了:)
: : 买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
: : 把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
: : 放进水,没过白菜
: : 然后用大块儿的岩石压在白菜上
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日19:59:26 星期二 说道:
我一般吃自家做的,和粉条,肉片一起炖,好吃!
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 做菜的时候一定要反复洗,洗净,用手撰干
: 自己家腌制的酸菜不同于在外面买的
: 制作工艺不同,外面卖的,是速成法做的,味道差很多
: 家里做的这种一定要洗净,外面买的那种不能洗,一洗就淡淡的没有味道了
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 没错~我们家也是这么做的,不过我不喜欢洗酸菜,每次捞上来的时候都是粘糊糊的,味
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日20:00:20 星期二 说道:
:)
nod
我爸爸可以把酸菜切的像头发丝:)
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: 我一般吃自家做的,和粉条,肉片一起炖,好吃!
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : 做菜的时候一定要反复洗,洗净,用手撰干
: : 自己家腌制的酸菜不同于在外面买的
: : 制作工艺不同,外面卖的,是速成法做的,味道差很多
: : 家里做的这种一定要洗净,外面买的那种不能洗,一洗就淡淡的没有味道了
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日20:05:51 星期二 说道:
切那么细不好吃的~味道淡了~
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: :)
: nod
: 我爸爸可以把酸菜切的像头发丝:)
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 我一般吃自家做的,和粉条,肉片一起炖,好吃!
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日20:07:18 星期二 说道:
炖菜不用,但是炒酸菜丝一定要细细的切,干炒才会很香:)
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: 切那么细不好吃的~味道淡了~
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : :)
: : nod
: : 我爸爸可以把酸菜切的像头发丝:)
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日20:10:19 星期二 说道:
酸菜要墩,放上大肉,血肠什么的。
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 炖菜不用,但是炒酸菜丝一定要细细的切,干炒才会很香:)
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 切那么细不好吃的~味道淡了~
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日20:12:09 星期二 说道:
这种我到不是很喜欢吃
喜欢清淡的
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 酸菜要墩,放上大肉,血肠什么的。
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : 炖菜不用,但是炒酸菜丝一定要细细的切,干炒才会很香:)
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日20:43:57 星期二 说道:
nod
血肠好吃
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 酸菜要墩,放上大肉,血肠什么的。
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : 炖菜不用,但是炒酸菜丝一定要细细的切,干炒才会很香:)
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日20:45:21 星期二 说道:
我从前在市场卖过的……
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: nod
: 血肠好吃
: 【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: : 酸菜要墩,放上大肉,血肠什么的。
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日20:48:12 星期二 说道:
卖过??
自己家出的?
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: 我从前在市场卖过的……
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : nod
: : 血肠好吃
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日20:53:32 星期二 说道:
初中一个同学家是杀猪的,我去帮过忙,我那时候真是个好孩子啊……
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 卖过??
: 自己家出的?
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 我从前在市场卖过的……
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日20:54:09 星期二 说道:
刚杀的猪好吃呀
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: 初中一个同学家是杀猪的,我去帮过忙,我那时候真是个好孩子啊……
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 卖过??
: : 自己家出的?
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日20:55:48 星期二 说道:
nod~
热乎乎的猪血在脸盆里凝固……
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 刚杀的猪好吃呀
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 初中一个同学家是杀猪的,我去帮过忙,我那时候真是个好孩子啊……
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月05日20:57:54 星期二 说道:
好怕哦~~
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: nod~
: 热乎乎的猪血在脸盆里凝固……
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 刚杀的猪好吃呀
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luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 于 2003年08月05日20:58:38 星期二 说道:
吃起来就不用怕啦~lalalalala~
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 好怕哦~~
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : nod~
: : 热乎乎的猪血在脸盆里凝固……
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hellocat (........) 于 2003年08月05日20:59:44 星期二 说道:
呵呵,要是欧看到杀猪估计以后就不会吃猪肉了,好可怕呀!
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 刚杀的猪好吃呀
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : 初中一个同学家是杀猪的,我去帮过忙,我那时候真是个好孩子啊……
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:00:14 星期二 说道:
分特,看来欧可以一个月不用吃猪肉了
【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: nod~
: 热乎乎的猪血在脸盆里凝固……
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 刚杀的猪好吃呀
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:00:48 星期二 说道:
不会吧
我经常看见杀活狗的
我还是很喜欢吃狗肉
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 呵呵,要是欧看到杀猪估计以后就不会吃猪肉了,好可怕呀!
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 刚杀的猪好吃呀
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:00:54 星期二 说道:
你见过?
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 分特,看来欧可以一个月不用吃猪肉了
: 【 在 luciferan (一个人◎简单◎平淡◎爱生活) 的大作中提到: 】
: : nod~
: : 热乎乎的猪血在脸盆里凝固……
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:02:42 星期二 说道:
看他说的欧就怕的要死了,欧从来不敢吃血肠的
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 你见过?
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 分特,看来欧可以一个月不用吃猪肉了
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:04:54 星期二 说道:
会的,欧小时候看见过杀鸡,太残忍而且当时外公没有完全杀死那只鸡
结果那个还在流血的鸡就乱蹦乱跳的,我当时就吓晕了,从此再也不能看那个东西了
耿别说吃了
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 不会吧
: 我经常看见杀活狗的
: 我还是很喜欢吃狗肉
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 呵呵,要是欧看到杀猪估计以后就不会吃猪肉了,好可怕呀!
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:05:56 星期二 说道:
味道很好的~
可以尝尝
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 看他说的欧就怕的要死了,欧从来不敢吃血肠的
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 你见过?
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:06:13 星期二 说道:
你不吃鸡肉呀
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 会的,欧小时候看见过杀鸡,太残忍而且当时外公没有完全杀死那只鸡
: 结果那个还在流血的鸡就乱蹦乱跳的,我当时就吓晕了,从此再也不能看那个东西了
: 耿别说吃了
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 不会吧
: : 我经常看见杀活狗的
: : 我还是很喜欢吃狗肉
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:06:58 星期二 说道:
呜~~~~~~~~~~~~~~`是呀!当时留下的后遗症
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 你不吃鸡肉呀
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 会的,欧小时候看见过杀鸡,太残忍而且当时外公没有完全杀死那只鸡
: : 结果那个还在流血的鸡就乱蹦乱跳的,我当时就吓晕了,从此再也不能看那个东西了
: : 耿别说吃了
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:11:44 星期二 说道:
鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 你不吃鸡肉呀
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 会的,欧小时候看见过杀鸡,太残忍而且当时外公没有完全杀死那只鸡
: : 结果那个还在流血的鸡就乱蹦乱跳的,我当时就吓晕了,从此再也不能看那个东西了
: : 耿别说吃了
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:17:48 星期二 说道:
牛羊血也好吃,我都吃过
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 你不吃鸡肉呀
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:18:25 星期二 说道:
简直是屠夫啊。
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 牛羊血也好吃,我都吃过
: 【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: : 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: : 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:18:52 星期二 说道:
我吃的都是做好的
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 简直是屠夫啊。
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 牛羊血也好吃,我都吃过
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:19:04 星期二 说道:
成天就知道吃。
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 你不吃鸡肉呀
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:19:19 星期二 说道:
你肯定自己杀过
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 我吃的都是做好的
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 简直是屠夫啊。
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:19:56 星期二 说道:
不过血都有些醒,要好厨师才能做得好,呵呵。
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 牛羊血也好吃,我都吃过
: 【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: : 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: : 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:22:14 星期二 说道:
偶也没吃过牛血的。
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 你不吃鸡肉呀
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:22:53 星期二 说道:
那你都吃过什么血?
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 偶也没吃过牛血的。
: 【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: : 鸡血不好吃,鸭血涮着吃还可以,猪血做血肠正好。
: : 不知道牛羊的血怎么办了,没吃过。
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:23:49 星期二 说道:
人血
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 那你都吃过什么血?
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 偶也没吃过牛血的。
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:24:23 星期二 说道:
我也吃过!!
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 人血
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 那你都吃过什么血?
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:24:55 星期二 说道:
人血很腥的,不好吃
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 我也吃过!!
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 人血
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:25:05 星期二 说道:
分特,吸血鬼呀你
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 人血
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 那你都吃过什么血?
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:25:41 星期二 说道:
估计煮熟了就不醒了,一直吃的是生的!!
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 人血很腥的,不好吃
: 【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: : 我也吃过!!
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:25:43 星期二 说道:
不是,是吸血蝙蝠
【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: 分特,吸血鬼呀你
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 人血
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coolcool (学习&奋斗) 于 2003年08月05日21:26:03 星期二 说道:
当然了,没机会吃煮的
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 估计煮熟了就不醒了,一直吃的是生的!!
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 人血很腥的,不好吃
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:26:08 星期二 说道:
ft,我还以为你是蚊子呢
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 不是,是吸血蝙蝠
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 分特,吸血鬼呀你
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hellocat (........) 于 2003年08月05日21:28:15 星期二 说道:
kick,打倒吸血蝙蝠
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 不是,是吸血蝙蝠
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 分特,吸血鬼呀你
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:30:34 星期二 说道:
puke
好恶心
【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: 不是,是吸血蝙蝠
: 【 在 hellocat (........) 的大作中提到: 】
: : 分特,吸血鬼呀你
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catdog (评论员) 于 2003年08月05日21:31:41 星期二 说道:
既然是来food,就不恶心了。蝙蝠也是一道名菜呢。
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: puke
: 好恶心
: 【 在 coolcool (学习&奋斗) 的大作中提到: 】
: : 不是,是吸血蝙蝠
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月05日21:32:33 星期二 说道:
你不知道这个典故?
【 在 catdog (评论员) 的大作中提到: 】
: 既然是来food,就不恶心了。蝙蝠也是一道名菜呢。
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : puke
: : 好恶心
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zhanghaitao (海涛) 于 我家也这么做啊!!
【 在 baibai 的大作中提到: 】
: 冬天到了:)
: 买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
: 把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
: 放进水,没过白菜
: 然后用大块儿的岩石压在白菜上
: 其作用是防止白菜漂上来露出水面(这样很可能烂掉)
: 然后,等……
: 白菜的体积慢慢变小,石头也一点点往下沉,
: 这时,可以在加些白菜进去,但不要忘了再加盐以及把石头压好
: …… ……
: 于是,:) 复杂的化学反映慢慢的发生了
: …… ……
: 后来呢,白菜就慢慢变成酸菜了!!!
: 注:盐加的太少,白菜会烂掉!
: 加的太多,那就不是酸菜了,你就等着吃咸菜吧!!!
: 另外,屋子的温度也要在意,过高,会烂掉,可以适当加些盐,温度过低,没法..
:
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月06日10:15:12 星期三 说道:
老乡~~~
【 在 zhanghaitao (海涛) 的大作中提到: 】
: 我家也这么做啊!!
: 【 在 baibai 的大作中提到: 】
: : 冬天到了:)
: : 买半车白菜,然后很规则的垒在墙边,
: : 把这些可爱的白菜紧实的摆在清洗好的大缸里 放一层白菜,洒一层盐
: : 放进水,没过白菜
: : 然后用大块儿的岩石压在白菜上
: : 其作用是防止白菜漂上来露出水面(这样很可能烂掉)
: : 然后,等……
────────────────────────────────────────
ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月06日10:16:48 星期三 说道:
哪里的老乡?
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 老乡~~~
: 【 在 zhanghaitao (海涛) 的大作中提到: 】
: : 我家也这么做啊!!
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baibai (哑琴弦) 于 2003年08月06日10:29:18 星期三 说道:
是不是就东北这么做酸菜呢?
黑龙江?
【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: 哪里的老乡?
: 【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: : 老乡~~~
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ssos (存在与虚无·守拙) 于 2003年08月06日10:59:25 星期三 说道:
辽宁也是
【 在 baibai (哑琴弦) 的大作中提到: 】
: 是不是就东北这么做酸菜呢?
: 黑龙江?
: 【 在 ssos (存在与虚无·守拙) 的大作中提到: 】
: : 哪里的老乡?
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impopo (想开飞车的popo) 于
说得我都馋了:0....
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