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题  目: 细 说 新 膳 食 指 南
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Thu Oct 16 15:40:59 1997
出  处: qgx@indy2.DQSWU.EDU.CN

                           细 说 新 膳 食 指 南

     一、 食 物 多 样、 谷 类 为 主。

     人 类 为 维 持 健 康 的 需 要 要 从 食 物 中 获 取 数 十 种 营 养 成
分。 各 类 食 物 提 供 的 营 养 素 均 有 所 偏 重， 没 有 一 种 食 物 可 以
提 供 人 体 需 要 的 各 种 营 养 素。 为 了 求 得 合 理 营 养， 需 要 进 食
各 类 食 物， 并 且 在 数 量 上 要 合 理 搭 配。 一 般 来 说， 每 天 吃 的
食 物 种 类 越 多 越 好。

     谷 类（米、 面、 杂 粮） 是 我 们 膳 食 能 量 的 主 要 来 源， 它 们
有 丰 富 的 碳 水 化 合 物、 B 族 维 生 素、 膳 食 纤 维 及 适 当 的 蛋 白
质， 应 当 是 膳 食 的 主 体。 过 多 吃 动 物 性 食 品 而 忽 视 谷 类 是 不
适 宜 的。

     二、 多 吃 蔬 菜、 水 果 和 薯 类。

     蔬 菜、 水 果 和 薯 类， 如 甜 薯、 土 豆、 山 药 等 含 有 丰 富 的 膳
食 纤 维、 矿 物 质 如 钾、 镁 等 和 水 溶 性 维 生 素， 如 维 生 素 C 、
胡 萝 卜 素 和 叶 酸 等。 这 些 成 分 对 于 维 持 健 康 都 是 很 重 要 的。
含 丰 富 蔬 菜 和 水 果 的 膳 食 对 于 城 市 居 民 来 讲 有 利 于 减 少 慢
性 病， 如 心 血 管 病 和 某 些 癌 症 的 发 生。 另 外， 近 十 年 来， 我
国 居 民 吃 薯 类 减 少， 这 种 趋 势 不 好。 薯 类 有 类 似 蔬 菜 水 果 的
优 点， 且 供 给 较 多 的 能 量， 应 鼓 励 吃 多 些。

     三、 每 天 吃 奶 类、 豆 类 或 其 制 品。

     我 国 膳 食 中 缺 少 奶 类， 虽 有 提 倡 但 增 加 很 慢。 我 国 人 群
膳 食 普 遍 缺 钙， 全 国 平 均 只 达 到 合 适 量 的 一 半， 应 当 设 法 提
高。 奶 类 是 最 理 想 的 天 然 钙 来 源， 含 量 高， 易 于 人 体 吸 收。
豆 类 是 我 国 的 传 统 食 品， 它 含 丰 富 的 蛋 白 质、 不 饱 和 脂 肪，
同 时 还 有 一 些 非 营 养 素 类 的 促 进 健 康 的 物 质。 应 大 力 提 倡
豆 类， 特 别 是 大 豆 的 生 产 和 消 费。

     四、 经 常 吃 适 量 的 鱼、 禽 蛋、 瘦 肉， 少 吃 肥 肉 和 荤 油。

     膳 食 不 仅 能 得 到 营 养 素 而 且 也 是 一 种 基 本 生 活 享 受， 所
以， 经 济 发 展 了， 人 们 自 然 要 选 用 较 多 动 物 性 食 品。 从 营 养
上 讲 动 物 性 食 品 含 丰 富 的 蛋 白 质、 脂 溶 性 维 生 素 及 一 些 重
要 的 元 素。 但 动 物 性 食 物 过 多 就 会 增 加 动 物 性 脂 肪； 减 少 膳
食 纤 维， 对 健 康 不 利； 如 果 很 少 吃 谷 类、 蔬 菜 就 更 不 好 了。
在 各 类 动 物 性 食 物 中 水 产 品 对 健 康 有 益， 禽、 蛋 也 好， 肉 类
不 宜 太 多， 尤 其 是 猪 肉， 含 脂 肪 高。

     五、 食 量 与 体 力 活 动 相 适 应， 保 持 适 宜 体 重。

     食 量 与 体 力 活 动 是 控 制 体 重 的 两 个 能 动 的 因 素。 食 物 提
供 能 量， 体 力 活 动 消 耗 能 量， 食 量 过 大 活 动 不 足， 多 余 的 能
量 在 体 内 以 脂 肪 的 形 式 积 存 即 增 加 体 重， 久 之 发 胖。 所 以，
办 公 室 工 作 的 人 应 强 调 锻 炼， 消 瘦 的 孩 子 应 增 加 食 量 及 脂
肪， 使 获 得 的 能 量 与 消 费 的 能 量 相 适 应， 以 达 到 和 维 持 适 宜
的 体 重。

     六、 吃 清 淡 少 盐 的 膳 食。

     吃 清 淡 膳 食 利 于 健 康， 即 不 要 太 油 腻， 不 要 太 咸， 不 要
太 多 动 物 性 食 品。 要 粗 细 搭 配， 荤 素 搭 配。 我 国 人 群 吃 盐 太
多， 平 均 都 在 世 界 卫 生 组 织 建 议 的 2 倍 以 上。 膳 食 含 盐 太 多
有 增 加 高 血 压、 心 脏 病 等 发 病 的 危 险。 营 养 学 会 建 议 每 人 每
天 摄 入 盐 10 克， 逐 渐 过 渡 到 每 人 每 天 6 克。

     七、 饮 酒 应 限 量。

     过 量 饮 酒 增 加 患 高 血 压 病、 中 风 等 症 的 危 险， 并 导 致 事
故 及 暴 力 增 加。

     八、 吃 清 洁 卫 生、 不 变 质 的 食 物。

     选 购 食 物 应 当 选 外 观 好， 没 有 泥 污、 杂 质， 没 有 变 色、 变
味 的 食 物； 还 应 当 是 没 有 致 病 菌 污 染 和 有 害 化 学 物 质 污 染
的 食 物。 □ 文 / 葛 可 佑 佑


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