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发信人: moonvalley (月光), 信区: Food
标  题: 保健药膳方--松鼠桂鱼
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct  1 11:05:17 1999), 转信


【来源】经验方

【原料】活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)　虾仁18克　熟笋12克　水发香菇12克　

青豌豆15粒　熟猪油1000克(实耗250克)　香油9克　料酒15克　精盐6克　绵白糖12

克　香醋60克　番茄酱60克　蒜末1.5克　香菜段6克　干淀粉36克　猪肉清汤60克

【制作】取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜

刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平

批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；把鱼叶子

的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮

处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干

淀粉，抖去余料，待用。把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调

成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷

的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾

上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和

鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。在炸鱼

的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；原

炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调

味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

【用法】佐餐食

【功效】健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身

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