精华区文章阅读

发信人: rainy (段誉), 信区: Food
标  题: 我行我“素”的困境
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月14日08:17:13 星期一), 站内信件

　　如果说美国这个刚过200大寿的后生小子还有什么拿得出手的“传统”的话，
牛排肯定算一个。看看往日电视上的广告:一块硕大的牛排覆盖住了星条旗。这个
肥硕多汁的家伙和那个精瘦、一脸沧桑的万宝路牛仔，恐怕是“USA”这三个英文
字母在大家脑海里激起的最直观意象。许多人到中年或人近中年的同志，估计还隐
约记得小学老师在课堂上发出的“打倒美帝国主义，把它浪费的牛奶牛肉送给亚非
拉兄弟”的伟大号召。

　　不过，和绝大多数美国传统一样，自近代以来，牛排和其他肉食的价值与地位
受到来自各种新价值观的挑战，其中的头号大敌，就是方兴未艾的素食主义。据去
年《时代》周刊举行的民意测验显示，有1000万美国公民自认为素食主义者，肉食
在他们眼中，不但是“政治错误”(Political incorrect)的表现，而且还让人联
想到依赖性上瘾，荷尔蒙过量，高脂肪，疯牛病传染等一连串令人毛骨悚然的字眼
。而诸如《小鸡快跑》、《小猪Baby》这样的电影，也使孩子们开始质疑是否应该
继续把崇拜的英雄摆在餐桌上。

　　当然，根据长久以来许多专家的研究分析，素食习惯挽救的第一个生命，就是
素食者本人。今年1月，设立在加州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食
者进行长期研究后宣称，以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化
、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱
，也有一定的抑制作用。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低
。但是，正所谓“每一枚硬币都有两面”，这份报告的后半部，就充满了令素食者
惴惴不安的论断。由于素食导致的蛋白质摄入量过低而导致的骨质疏松、前列腺增
生等病症，使素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十美。

　　然而素食主义遇到的麻烦远远不止于此。通过素食保持健康这个结论的前提，
就是一个令人尴尬的“阿喀琉斯的脚踵”，因为它天真地假定每个素食者都是资深
的营养学、植物学专家。塔夫脱大学的营养学专家约拿·杜威(Johanna Dwyer)说
:“素食者们的知识水平参差不齐，有的可以精确地知道摆在盘子里的蔬菜的核黄
素、维生素含量，有的对这些名词都一无所知，只会盲目地将各种植物吞下去。”
在经过一年研究后，杜威教授发现在营养均衡水平上，素食者的各项指数明显低于
非素食者:“严格规定的素食食谱迫使许多素食者拒绝进食肉，蛋，牛奶与鱼类，
由此导致了体内铁，锌，钙，维生素B严重匮乏。”

　　在这一点上，杜威教授并非孤军作战，“素食＝健康”头上那顶“放之四海而
皆准”的真理皇冠已经逐渐褪色。营养学家们逐渐发现，在人一生的许多阶段，从
“摇篮时代”到“摇椅时代”，过分严格的素食食谱会造成比传统以动物食品为主
的饮食结构更严重的损害。曾经是严格素食主义者的健康学专家本杰明·斯帕克
(Benjamin Spock)博士如今也承认:“尽管难度不大，但我并不鼓励将婴儿培养成
为素食主义者。他们骨骼与大脑发育所需的很多矿物质、蛋白质与维生素，都来自
动物食品。”不仅如此，母亲的素食习惯，同样对婴儿的发育有着不利的影响。理
由是婴儿的主要食品——母乳，可能会由于这种食物结构而导致蛋白质，脂肪酸
(DHA)含量过低。

　　如今素食主义面临的困境，除开来自医学界的种种质疑，更有来自法律的责难
。去年10月，纽约市的奎恩夫妇，被保护儿童组织以一级侵犯罪告上法庭，理由是
这对素食夫妇将自己16个月大的婴儿的食谱严格限定为果汁、草茶、坚果与豆类，
导致婴儿的体重仅为4.5公斤，不及同龄婴儿平均体重的一半。尽管律师以自己当
事人具有独特生活方式为理由进行辩护，但仍然败诉。

　　的确，许多青少年对素食的选择不是出于父母的安排，就是出于单纯的好奇或
反叛心理。据去年儿童健康组织的不完全统计，25%的素食青少年在被问及为何选
择素食方式时，仅回答“因为那样很酷”。摆脱父母对于食谱的种种规定固然是自
由的一种体现，但同时也使这些心智未成熟的孩子失去了来自父母的关于营养保持
的指导。儿童营养学家克里斯蒂娜·埃康纳姆斯(Christina Economos)因此对素食
青少年的营养结构甚感不安:“尽管我们肯定那些采用精心安排的，以植物为主的
食谱的青少年健康状况要优于大多数同龄人，但我们发现更多的素食青少年由于缺
乏教育和指导，使自己的健康状况非常糟糕。他们不顾及营养结构，以多吃面包、
奶酪、植物黄油来保证自己的素食戒律，从而导致他们不但体内缺少各种发育所必
须的物质如维生素B12，而且脂肪、胆固醇指数也不在偏爱肉食者之下。可悲的是
他们居然还以为自己很健康，因为他们是素食主义者。”令人欣慰的是，在青少年
中，这一近乎偏执的倾向已经有所改变，现年20岁的杜克大学学生珍妮·伍德逊
(Jenny·Woodsen)在经历了三年严格的素食生活后，开始重新制作她喜爱的烤牛排
三明治，并戒掉了每次在餐厅色拉吧里大吃椰菜、炸薯条配大量酱汁的习惯。“那
些不过是蔬菜中的垃圾食物。”她说，“刻意地回避某些食物，并不意味着健康。
”而美国营养学会近年来则一直呼吁不要将素食方式矫枉过正，变成另一种不良饮
食习惯。发言人西蒙·柴托维茨(Simon Chaitowitz)说，“我们的青少年已经拥有
了那么多不良饮食习惯，快餐、软饮料、糖果，为什么还要固执地追随另一种？”
显然，任何有所偏颇的饮食结构都是不健康的，不论它的主要成分是什么。运动营
养专家苏珊·吉拉德·埃伯尔对此颇有感触，许多前来就诊的病人都是由于选用了
低脂肪高纤维的素食食谱，而饱受卡路里不足之苦。

　　在这种力量此消彼长的情势下，饱受打压的动物食品工业也开始了他们的反击
。近日，美国猪肉产业联合会不失时机地抛出报告，声称由于技术革新，相比20年
前，猪肉的脂肪含量下降了31%，饱和脂肪酸含量下降了29%，胆固醇含量下降了
10%。“烹调适当的猪肉”，完全是一种合格的健康食品。而米契尔·华伦
(Michelle Warren)教授，纽约长老会医疗研究中心成员，在与美国牛肉产品协会
通力合作达5年后，则把许多素食者所患的脱发、皮肤病、骨质疏松症归结为钙缺
损。关于它的治疗方法，当然是适当地食用牛肉了。

　　如果说由于资助背景，使得华伦教授的报告带有明显的利益倾向性，那么来自
独立学术机构的同样论断，则显得更有说服力。加州大学伯克利分校的人类学家凯
瑟琳·米尔顿(Katharine Milton)提出了两个赞同食肉的论断，“首先，对于动物
的猎取，使得人类社会性的协调活动得以产生，发展。而对植物性食物的收集，则
对这类活动影响不大。其次，长期食用动物食品所获得的营养，对人类的进化，尤
其是脑部的发育，有着决定性的作用。如果说这些仅仅是肉食曾经重要的理由，那
么由于素食导致人类饮食结构的变化，进而对于整个人类健康以及经济产业体系的
影响，则不得不使我们对此深思。”

　　也许，对这个问题最质朴的答案，就是刻在南达科塔州牛仔牧场主乔迪·布朗
(Jody Brown)的牛栏上的两句话:“如果动物不能食用，那为什么上帝还把它们弄
成肉做的？”和“素食者不会长寿，他们不过是看起来老一点罢了”。

--
悲歌总会在梦中惊醒诉说一点哀伤过的往事         .oooO  Oooo.
看似满不在乎转过身的是风干泪眼后萧瑟的影子     (   )  (   )
不明白的是为何人世间总不能溶解你的样子          \ (    ) /
是否来迟了明日的渊源早谢了你的笑容我的心情       \_)  (_/

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: dip.hit.edu.cn]

Food 版 (精华区)