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发信人: smilly (胭脂熊), 信区: Food
标题: 日常乳制品的选择
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年03月08日20:58:58 星期六), 站内信件

牛奶，酸奶，乳制点心，奶酪......乳制品家族可谓丰富多彩。它们因钙和蛋白质含量丰
富而闻名，每一餐都不应该少了它们。来学习怎么根据自己的营养需求进行选择吧。

　　全脂，半脱脂，脱脂：选择哪一种？

　　作为身体必不可少的食品，牛奶是最基本的钙质来源(当然还有用牛奶制成的食品，比
如酸奶，它的钙含量甚至比牛奶都要高)，并且含有优质蛋白质。同样，其他各种奶制品中
也都含有大量的蛋白质。

　　消毒牛奶经过了高温处理，已经杀死了对食品有害的细菌。一般向消费者建议三种牛
奶：全脂牛奶(脂肪含量3.5%)，好喝，热量高，适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。半脱
脂奶(脂肪含量1.5%)，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适合全家人饮用。脱脂奶(
脂肪含量0%)适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与以上
两种相等。一瓶25cl的全脂牛奶带来的卡路里比同等脱脂奶带来的卡路里多两倍。

　　牛奶，酸奶和发酵奶：哪一种利于消化？

　　有些人觉得牛奶难以消化，那是因为牛奶中含有乳糖(牛奶中的糖分)。酸奶和发酵奶
都比较容易消化，因为乳糖已经转化为乳酸。

　　酸奶是一种特殊类型的发酵奶，它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌：保加利亚乳杆
菌和嗜热链球菌，它们把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸，产生了一种微酸的味道。如果
我们使用其他乳酸细菌发酵时，比如嗜酸乳杆菌或者双岐杆菌，制成的就是“发酵奶”。

　　酸奶和发酵奶：对肠内菌从有何益处？

　　酸奶和发酵奶利于调整消化功能，并抵制肠胃功能不好的现象，而且，乳酸菌还有助
于肠内菌从的发展。此外，酸奶和发酵奶还能够减缓某些药物的副作用(比如：抗菌素)。
最后，它们在预防和抑制腹泻方面有重要的作用，见效快。

　　不喜欢牛奶时该选择哪种奶制品？

　　乳制点心，米糕，焦糖布丁，奶油蛋白塔......这些甜食在每顿饭结束时都能带来无
比的乐趣。每份甜食的热量大约120-200卡路里，比蛋糕少2-3倍，而且50%的成分都是牛奶
。这些甜点选择余地很大，每个人都可以根据自己的口味和需要找到合适的种类。更何况
其中有些甜食牛奶含量丰富，使你在品尝美味之余还可以补充钙质，对于不喜欢其他乳制
品的人来说确实是不错的选择。

　　奶酪都有哪些类型？

　　奶酪也是钙质的重要来源之一，它是由凝固的牛奶蛋白质和乳珍沥干而成的。有的奶
酪手感柔软(camembert, reblochon...)，含水量高，脂肪含量比含有丰富的干脂肪的硬奶
酪(emmental, comt�, parmesan...)要少，不过它们的钙含量相对较低。新鲜奶酪和精制
奶酪的脂肪含量大约为100g(奶酪成分为：蛋白质，脂肪，钙......水除外)。和新鲜奶酪(
白干酪，petits-suisses, mozzarella...)不同，精制奶酪(bries, tommes, beaufort,
roquefort...)带有咸味，并经过了发酵处理。因此，新鲜奶酪的热量普遍比精制奶酪的热
量低。

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