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发信人: smilly (胭脂熊), 信区: Food
标题: 自家餐桌补钙全计划
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年03月22日19:53:42 星期六), 站内信件

补钙的广告“骚扰”着我们的眼球，与其等到腿酸了、腰疼了再满世界地找补钙保健品不
如现在在厨房将补钙进行到底。不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收⊥利用。
因此作为全家生活“总管”的家庭主妇。当然要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。

　　烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量
去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

　　1、烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，
不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高
，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖。使
鱼、排骨中钙的溶出较完全。

　　2、把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素Ｄ，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利
用率大大提高。

　　3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素Ｃ能促进钙的吸收，
而西红柿是富含维生素Ｃ的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素Ｃ可促进钙的吸收。使
钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素Ｃ，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用率大大
提高。

　　4、把菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一
种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本
身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的
因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再
和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

　　5、把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸
，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温
水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　　6、黄豆发芽后食用。黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中
的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素Ｃ含量大大增加，可促进钙的吸收和利用
。

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