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作  家: dk (对抗) on board 'Food'
题  目: 饮 食 追 求 新 时 尚 淡 味
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Thu Oct 16 15:41:26 1997
出  处: qgx@indy2.DQSWU.EDU.CN

                        饮 食 追 求 新 时 尚 淡 味

     淡 者，《说 文》 谓：“薄 味 也”。 淡 味， 是 相 对 于 饮 食 方 面
的“浓 味”、“厚 味”、“重 味” 而 言 的， 意 思 是 说 味 道 清 淡。

     味 道 厚 薄 浓 淡 重 轻 的 变 化， 与 历 史、 文 化 有 关。 古 人 的
副 食 是 以 肉 类 为 主 体。 随 着 饮 食 文 化 的 发 展， 人 们 对 这 种 味
厚 生 活 的 利 弊 有 所 认 识。《吕 氏 春 秋》 曾 指 出：“肥 肉 厚 酒， 烂
肠 之 食。”《韩 非 子》 也 认 为：“香 莫 脆 味， 厚 酒 肥 肉， 甘 口 而
疾 形， 曼 理 皓 齿 悦 情 而 损 精。” 到 了 秦 汉 时 期， 一 些 有 识 之
士 郑 重 地 提 出 在 饮 食 上 排 斥 厚 酒 肥 肉、 回 归 自 然、 食 薄 茹 淡
的 主 张。

     历 代 养 生 家 们 亦 主 张 饮 食 宜 清 淡， 但 是， 他 们 对 淡 味 的
看 法 未 必 一 致。 孙 思 邈 在 提 倡 老 年 人 饮 食 时 说：“常 宜 轻 清
甜 淡 之 物， 大 小 麦 曲、 粳 米 等 为 佳。” 这 是 从 饮 食 结 构 上 说
的， 麦 面、 蔬 果 之 类， 从 质 地 上 来 说 就 是 清 淡 之 物。

     也 有 从 烹 饪 调 味 上 说 的。 明 代 陈 继 儒 在《养 生 肤 语》 中
说：“大 抵 内 膳 烹 调， 五 味 过 厚， 食 之 至 有 不 知 其 何 物 者， 因
言 食 淡 极 有 益， 五 味 盛 多 能 伤 身。” 烹 饪 时 的 味 薄 味 重， 特
别 要 指 出 来 的 是 五 味 之 中 的 咸， 放 盐 的 份 量 对 味 道 的 厚 薄
起 着 立 竿 见 影 的 效 果。

     烹 饪 方 法 对 味 之 厚 薄 也 有 关 系。 一 般 来 说， 清 蒸 味 薄；
煎、 炒、 煨、 熬， 味 重。

     俗 话 说， 众 口 难 调。 物 无 定 味， 适 口 为 珍 味。 但 是， 不 管
你 口 味 如 何， 清 淡 为 上。《医 学 心 语》 云“莫 嗜 膏 梁， 淡 食 为
最。”《抱 朴 子》 书 中 也 说：“若 要 衍 生， 肠 胃 要 清。” 淡 食 为 主
的 饮 食 能 清 理 肠 胃。

     俗 话 说 得 好： 鱼 生 火， 肉 生 痰， 豆 腐 青 菜 保 平 安。 淡 味，
有 益 人 健 康 长 寿。 明 代 医 家 冷 谦 在《修 龄 要 诣》 中 透 露 了 一
秘 诀：

     厚 味 伤 人 无 所 知， 能 甘 淡 薄 是 吾 师。

     三 千 功 行 从 兹 始， 天 鉴 行 藏 信 有 之。 □ 文 / 易 希 高 高


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