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作  家: dk (对抗) on board 'Food'
题  目: 食用昆虫要有度
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Sat Oct 25 10:36:50 1997
出  处: qgx@indy2.DQSWU.EDU.CN

食用昆虫要有度

随着人们对可食昆虫的营养价值和保健功能的进一步认识，不少地方
兴起了“食虫热”。黑蚂蚁、蝉、稻蝗等可食昆虫被制成各色各样的美味
佳肴，端上餐桌。宴席上出现了新品“虫宴”，广州有“百虫归巢”，杭
州有“蚂蚁大菜”，南京的“红楼山庄”更是独具匠心，推出系列“虫宴
”，被誉为江苏一绝，颇受中外食客好评。
自然界里昆虫种类繁多，据统计，全世界约有昆虫２００万种，每公
顷土地上就有昆虫６００－７００万只。对人类来说，昆虫不仅是与之并
存的动物，它还是含有丰富营养、取之不尽的食品资源。据估算，仅非洲
的４亿蝗虫就蕴藏着１万吨以上的蛋白质！
一般说，加工烤干后的昆虫蛋白质含量在３０－７２％上下，大多数
昆虫蛋白质含量都高于畜禽类，而且昆虫体内的多种营养成分含量结构比
猪肉、鸡肉、牛肉等普通肉类更合理，其胆固醇、脂肪含量均低于普通肉
类。目前，国外的一些心血管、高血压等病患者及“肥佬”将昆虫视为理
想食品，是出于降低胆固醇、脂肪酸、减肥的考虑。可见，昆虫还是具有
一定辅助疗效的食品。
食用昆虫古今中外早已有之，但只是在更加讲究营养结构的今天，以
昆虫为原料的美味菜肴才风靡世界。目前，世界上已供开发食用的昆虫有
５００余种。较为普遍食用的种类是（１）蚕蛹，是一种早被国内外人们
食用的昆虫。（２）蝉虫，是一种高能保健食品。（３）蝎子，不仅入药
，而且可用为名菜。（４）苍蝇，是指由人工培养的不带细菌的家蝇。（
５）蝗虫，是一种块头大、易捕获、好加工、味道美的食用昆虫。（６）
蚯蚓，是一种药用和菜谱昆虫，国际上的蚯蚓食谱已达２００余种。（７
）蚂蚁，不仅味道美，而且是良药。（８）蜂蛹，营养丰富，味道鲜美，
油炸蜂蛹是道佳肴。此外，有的国家已在开始制作蜈蚣、蟑螂等昆虫食品。
目前社会上出现的“食虫热”是一种饮食新时尚，但也存在一些问题，
最突出的是选择可食性昆虫的种类不准确，有的昆虫含有毒素，是万万不
能随便乱吃的。如青娘虫、红娘虫（别名红蝉）、斑蝥等昆虫有剧毒，食
之能送命；全虫、虻虫、蜣螂虫、蜈蚣、蝼蛄、蟋蟀、地鳖虫等都含有毒
性，食之会中毒；同一类昆虫，也有很多品种，不是所有的都能吃，如蝉
的种类很多，但只有四五种可食。
因此，选择食用昆虫一定要准确、慎重，希望食品行业要把好关，新
闻舆论应多向群众宣传和普及“食虫”科学知识，提高人们对昆虫可食种
类的辨别能力。
摘自《中国体育报》 作者 涂才江


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