Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 谨防蔬菜中的毒素
发信站: 哈工大紫丁香 (Sun Sep 19 15:17:33 1999), 转信

                     谨防蔬菜中的毒素
    发芽的马铃薯--马铃薯芽或青绿色皮中含有的“龙葵碱”有毒物质。
如食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入食醋，充分
煮熟，便可除去毒性。
    鲜黄花菜--含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，因此，鲜黄花菜需
煮熟使秋水仙碱溶出后，才能食用。
    菜豆和四季豆--含有皂甙和胰蛋白酸抑制物，食用没有煮熟的，就会
中毒。应先煮熟，捞出来再加佐料焖煮，这样可很快除去毒性。
    鲜木耳--新鲜木耳含有啉类光感化学物，食后可引起皮炎及呼吸困难
等症。而干木耳该物质已自行分解，可大胆放心食用。
    生黄豆--含有胰蛋白酶，也是要经煮熟或炒熟，将胰蛋白酶消除后，
才可以吃。
    未泡透的酸菜--这种酸菜含水量有亚酸盐，食后能使正常的低铁血红
蛋白氧化为高铁血蛋白，导致人体出现缺氧症状。
    蓝紫色紫菜--经水发后呈蓝紫色的紫菜，说明这种菜原在海水里曾被
有毒物质污染过，又不容易解毒，故不能食用。
    未成熟的蕃茄--这种蕃茄含有大量的有毒性的蕃茄碱，成熟呈红色则
不含毒素。


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※ 修改:．zxas 于 Sep 19 15:21:47 修改本文．[FROM: 202.118.235.244]