Food 版 (精华区)

发信人: miracle (若尘), 信区: Food
标  题: 九月天时话秋补
发信站: 紫 丁 香 (Wed Oct 14 20:46:37 1998), 转信


　　秋天至，有广州人“心思思”，想进补。
　　传统认为，夏季“食而不补”，皆因人体吸收能力下降，且热气上升。但行
家称，“进入九、十月，就可补一补了。”因为，经过一个夏季，人体消耗达到
极限，亟需补充。而随着天转凉，人的吸收能力增强。加上夏秋换季，体虚者易
感不适，更需滋补。
　　据广州酒家老师傅、三厨部主任卢耀新介绍，转季进补，补法各异。现在暑
气未退尽，不宜骤吃油腻之物。初秋进补重在滋润。
　　卢耀新说，居家可用适当的药材调养气血，以防秋燥引起疾病。清补凉煲瘦
肉堪称良品，用瘦肉和清补凉加水煲两小时即可。清补凉中的沙参、玉竹能润
燥。
　　对中老年人来说，“天麻炖鱼头”能去头风。换成川芎、北芪也有同样功
效。淮山煲瘦肉性味温和，小孩子喝了健脾开胃。
　　年青人在这季节无需刻意进补，但适当增加营养却有必要。用海底椰煲瘦
肉，香味浓郁，补而不燥，值得一试。
　　行家特别介绍，茨实是秋补的上品。它健脾降湿、开胃益气。将茨实与瘦肉
或牛肉同炖，味道鲜美。民间还有用芡实、红枣、花生、红糖熬成补汤的做法，
能益气养血，但不宜过食。
　　再迟些日子，可选择“杜仲炖鸡”、“黄精炖牛肉”。其中，杜仲炖鸡宜用
嫩母鸡，文火炖三四小时，气血虚弱、腰酸肢冷者饮用最佳。

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