精华区文章阅读

发信人: lili (白菜), 信区: food
标题: 夏日话酸味
发信站: 紫丁香 (Sat Jul 19 19:58:15 1997)

夏日话酸味

酸味，是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉，因此，凡是在溶液中能
解离出氢离子的化合物都具有酸味。

祖国医学认为，酸味有滋养肝脏的作用，少食有益，多则反蚀伤肝，
使肝气偏盛。按五行生克之理，肝木可以克脾土。从而导致脾失健运、
清浊二分。表现为：不思饮食，纳谷不香，大便清稀等一系列消化不
良之病状。久之，小孩还会发展到营养不良性贫血，抵抗力下降而罹
患其它缠绵难愈之恶疾。即中医一贯强调的“脾胃后天之本”的要旨
所在。

食品中酸味的主要成分有醋酸、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
市场上的食醋一般含醋酸3%至5%，食用醋精含醋酸30%，是使用广泛
的酸味济。乳酸是酸奶中的一种物质，故称乳酸。其它酸类大多数存
在于柠檬、苹果、葡萄等水果之中。酸味的主要调味品有各种醋类，
如黑醋、红醋、白粗、酸梅等。

酸味，在夏季以湿邪为其外感特点，然脾性是喜燥恶湿。倘若饮食嗜
酸，脾胃便易内伤饮食、外感湿邪，以致脾胃犯病出现一系列的上述
症状。正如《素问 .生气通天论》：“味过于酸，肝气以津，脾气乃
绝”之意。

夏日，酸梅汤以其酸中带甜，清凉可口的特殊风味，在众多的冷饮食
品中独占鳌头。此汤又名“乌梅汤”，因料为名。有祛暑、解热、驱
虫、止渴之效。具体制法是，取乌梅100克，赤砂糖600克，糖桂花25
克，清水1.5公斤。净乌梅放入锅内，加赤砂糖、糖桂花、清水煮沸，
用纱布过滤，剔除乌梅、桂花，冷却后即可冲饮�

--
※ 来源:．紫丁香 pclinux．[FROM: crc486.hit.edu.]

Food 版 (精华区)