Food 版 (精华区)

发信人: by (春天的小懒虫), 信区: Food
标  题: 微波炉烹饪系列讲座(2)
发信站: 紫 丁 香 (Thu Sep 16 09:26:40 1999), 转信

微波电子炉的烹调原理
     当我们把微波电子炉接上电源时，炉内的磁控
     管（Magnetron）便会产生微波，再由一个微波
     搅动器把微波扩散至炉的各部分。炉门是用两层透
     明玻璃夹著一层金属网构成的，因此，微波便不能
     外泄，且会在炉的四壁向内反射，使微波的分布更
     平均。
     微波使食物中的极性分子在一种令人难以置信
     的高速频率下振动（约为每秒二十四亿五千万次），
     这种惊人的速度使食物中的分子自行产生热
     量来煮熟食物。然而微波的穿透力只有2．5一3．5厘
     米左右，因此若食物过厚，未被穿透的部分便只能
     籍著已煮热的部分用传导热的方法来煮熟了。



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※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: robdd02.hit.edu.]