Food 版 (精华区)

发信人: by (春天的小懒虫), 信区: Food
标  题: 微波炉烹饪系列讲座(3)
发信站: 紫 丁 香 (Thu Sep 16 09:27:23 1999), 转信

微波与一般煮食方法的比较
     热首先传至锅底，然後再传至食物，如果要食
     物平均地煮熟，便要不停地翻动食物，而这种烹煮
     方法使食物外面先热，再传至内部。
     用烤炉烹煮食物之前，必先把烤炉预热，使烤
     炉内部的温度平均和衡温，然後把食物放进烤炉
     内，烤炉内的热空气使食物的表面温度升高，热力
     再向里面传送，煮熟食物。由于炉内的空气是热和
     乾燥的，所以，食物的表面较乾燥。
     微波在炉内四周平均地透过食物，它的“十”
     （正）极和食物极性分子中的“一”（负）极相吸，
     然後是微波中的“一”极和食物极件分子中的“十”极
     相吸，在极高的频率下产生摩擦热，因此食物可以
     高速地自行加热煮熟。




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※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: robdd02.hit.edu.]