Food 版 (精华区)

发信人: by (春天的小懒虫), 信区: Food
标  题: 微波炉烹饪系列讲座(6)
发信站: 紫 丁 香 (Thu Sep 16 09:31:11 1999), 转信


     可使用的器皿
     一般而言，陶瓷、玻璃、塑胶和纸制品，甚至
     草、柳和木等的器具，都能让微波透过。然而在使
     用时，最好是选用一些较耐热的器具，并标明有
     “微波炉通用”的字眼，尤其是烹煮时间较长的菜
     式，更需小心选用器具，以免盛器出现裂纹或变形。
     在选用没有标明微波炉适用的玻璃和陶瓷器皿
     前，可以把器皿放进炉内，用高热煮约20秒。取出
     时，如容器的表面有温暖感，那麽，这些器皿都是
     吸热的物质，而且耐热能力较低，不适宜用作微波
     煮食。
     在选用玻璃器具时，应小心看清楚上面没有金
     属质地的图案和条纹，否则，可能在烹煮时产生电
     弧而导致破裂；也不可选用手柄和杯身以黏合方法
     制成的杯和壶，以免手柄因不断感热而脱落。
     至于塑胶器皿，也可以用测验玻璃器皿的方法
     来试验是否适合作微波煮食，一般的塑胶器皿，较
     为适用于解冻或煮食时间较短和低脂肪的菜式，这
     样可避免因食物煮熟後的热度使塑胶器皿软化和变
     形的现象出现。此外，在选用塑胶袋和保鲜纸的时
     候，都必须选用印有“微波炉通用”字眼的商品。
     在使用塑胶煮食袋时，封口的东西必须以棉绳
     或尼龙造成，并应在近封口处刻痕，使蒸气可以散
     出。
     纸、餐巾、纸巾、纸碟和纸杯，都适用于烹煮
     时间较短和低脂肪的食物，而腊纸和有腊质的纸
     杯，都可在微波煮食时运用，然而热的食物会使腊
     溶于食物中，所以，不可用来煮需时较长的食物。
     同时，纯白色的纸、餐巾和纸碟较有颜色图案的为
     佳，因为在加热的过程中，部分颜色可能黏在食物
     上。
     草、柳和木制的篮子和盆等，都可以用作微波
     煮食的器皿，然而在烹煮的过程中，这些器皿的水
     分也会蒸发，从而容易产生乾燥而脆裂的现象。

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※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: robdd02.hit.edu.]