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发信人: by (春天的小懒虫), 信区: Food
标  题: 微波炉烹饪系列讲座(12)
发信站: 紫 丁 香 (Thu Sep 16 09:36:31 1999), 转信

   使用微波炉的窍门
     煮蛋
     （1）鸡蛋用“锡纸”包裹著（哑面向外，且要留少
     许空位），放在深盅内，加水至盖过蛋面，盖上盖
     子，用高火煮8分锺，便成半生熟蛋。
     （2）8分锺後，不再加热，但仍让鸡蛋放于炉
     中，待5分锺後才取出，便成全熟蛋。
     （3）在一碗内注满四分之三清水，把鸡蛋打破，
     倒在水中，在蛋白处刺数孔，用中火加热3分锺，
     放置5分锺，便成半生熟浸蛋，
     （4）用中火加热半分锺，便成八成熟的浸蛋。
     煮粥粉面饭
     （1）选用一个比米、意粉或通粉占用空间大三倍
     的深盅。
     （2）加水四分之三满，加一茶匙盐，一汤匙油，
     用高火加热至水滚。
     （3）加入米或意大利粉等。
     （4）用解冻温度低火加热煮，在中途要停止电
     源，搅拌1一2次。（时间可参考下表）
     （5）烹煮时，必须盖上盖子。
     （6）烹煮时，仍要盖上盖子，放置5分钟。
     （7）粉面类取出后用水过冷河
     自制乾花
     只适用于花瓣较薄和细密的花朵，如毋忘我、
     满天星、筋杜鹃、跳舞兰等，可先用厨纸包裹，用
     高火加热2分锺，熄炉後3分锺取出便成。
     翻热点心
     （1）一般急冻点心可用点心上标贴著的四分之一
     传统烹煮法时间，高火烹煮。
     （2）在便利店购买的专供微波炉烹煮的点心，如
     果是在便利店内加热，可照标贴上的指示时间，若
     在家中，便要用高火烹煮，而时间则要查看家中微
     波炉的火力，酌量增加，因为一般便利店内的炉的
     火力都达1000W或以上，远较家庭用微波炉的火
     力（550一700W不等）为大。
     烹煮连皮的根菜
     在烹煮整个连皮的薯仔、番薯、红萝卜等根菜
     类或番茄等食物时，必须往表皮上刺孔，这样在烹
     煮时，蒸气便可以散出，食物不会在炉内爆裂。
     调味品的使用
     尽可能不用盐作调味，尤其是肉类，因为盐会
     使肉质变得较粗糙。
     善用厨纸
     厨纸能吸收水分，由于在烹煮食物时会有蒸气
     和油脂散出，如能利用厨纸先盖看食物，如面包和
     烟肉，在烹煮时便可以吸收散出的水分和油脂，使
     食物更乾爽而不油腻。
     应选用圆形的深锅盅
     在容器转角或直角处有较多的微波透进，容易
     使那部分的食物煮至过熟，因此，倘选用圆形的容
     器，则较易使食物平均地烹煮至熟。
     榨取果汁
     用高热把含枸椽酸的水果，如拧檬和橙等煮20
     -35秒，然后切开榨汁，必能榨取更多的果汁。
     盖保鲜纸和盖子烹调食物的好处
     利用保鲜纸或盖子盖著食物才烹煮，可以利用
     盖著的蒸气使食物再加速地煮至熟，也使食物容易
     变稔。然而，不可使用保鲜纸烹煮超过10分锺煮食
     时间的食物，否则保鲜纸很容易因加热过久而熔
     化，因而影响食物的卫生和安全。

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