Food 版 (精华区)

发信人: woody (快乐的丑小丫), 信区: Food
标  题: 如何保护蔬菜中的维生素？
发信站: 哈工大紫丁香 (2003年04月07日18:24:47 星期一), 站内信件

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（1） 一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，所以要尽
量少丢弃菜边和外层菜叶。
　　（2） 蔬菜要先洗后切。
　　（3） 蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无
机盐溶解于水中而损失。
　　（4） 烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性
环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的。
　　（5） 熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同
时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。

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问世间情是何物   直教生死相许
天南地北双飞客   老翅几回寒暑
欢乐趣   离别苦  就中更有痴儿女
君应有语   渺万里层云
千山暮雪   只影向谁去

※ 来源:·哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn·[FROM: 202.118.229.133]