Food 版 (精华区)

发信人: anny (lily), 信区: family_life
标  题: 您也来学买大米    
发信站: 北国开心天地 (Thu Oct 17 14:07:11 1996)

内    容:
    吃饭买米看似小事,实则是普罗大众的大事。 尤其在本澳大米市场假货和
冒牌米充斥市场的情况下,能否选购到好大米,您能说是“钉头小蝇”的事。不
过,只要您掌握识别大米的技巧,也就不怕奸商作怪了。购买大米时只要细心观
察,从外观上就可识别出大米的优劣和新陈。
    △一般来说,大米分籼米、粳米、糯米三种,从外形上看,籼米的米粒瘦长,
其特点是膨胀性比较大,饭粒松散;粳米的米粒大而白,其特点是粘性适中,饭粒
柔软香滑,可口耐铠;糯米的饥粒呈椭圆形,其特点是粒圆而亮,粘性很强。
    △是从米的软硬度来鉴别米质。表面光滑发亮、整齐均匀, 硬度较大的米
为优质米,而且蛋白质含量高。硬度较低,易于压碎的大米质量差。如果米粒中
灰粉多,并能用手掌揉成粉状的,说明其蛋白质已开始变质,则为劣质米。
    △是从“爆腰”来鉴别米质:栽培学上将米表面出现的横裂纹叫“爆腰”。
一般优质米在米粒表面上极少有横裂纹。“爆腰”米越多的质量越差。这种米
做成的米饭常常出现外烂里生的夹生饭,而且口感极差,营养价值很低。
    是从腹白来鉴别米质:“腹白”是米粒腹部有一块不透明的小白班,位于米
的中心部位的叫“心白”,位于米粒外腹部的叫“外白”。 “腹白”小的米表
示成熟度高,是籽粒饱满的稻谷加工而成。“腹白”大的米 ,是籽粒不饱满的,
不够成熟或含水量过高,质量均差。
    △新米和陈米也可鉴别:新米色泽鲜艳、发亮,可见少量青绿米粒, 有清香
气味,饭粒粘性大。陈米颜色稍呈灰白色、光泽少,表面有粉状物或白纹沟, 并
伴有少量黄米粒及杂质。
    以上是几种鉴别大米的方法, 只要您掌握了这些便可买到质优价廉

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※ 修改:．fzx 于 Aug 11 14:06:33 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]