Food 版 (精华区)

发信人: lili (白菜), 信区: food
标  题: 做菜何时放盐好
发信站: 紫 丁 香 (Sat Jul 19 19:55:22 1997)

做菜何时放盐好

       用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，
       一般应炒过菜后放盐。

       用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，
       从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。
       这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

       用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯
       农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，
       以尽量减少盐对营养素的破坏。

       在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成
       熟时放盐最好。







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※ 来源:．紫 丁 香 pclinux．[FROM: crc486.hit.edu.]