Food 版 (精华区)

发信人: lili (白菜), 信区: food
标  题: 怎样除去淡水鱼的土腥味
发信站: 紫 丁 香 (Sat Jul 19 19:56:19 1997)

怎样除去淡水鱼的土腥味

 鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为
 淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很
 适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥
 味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥
 味。 

 怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在
 冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体
 中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥
 味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。


--
※ 来源:．紫 丁 香 pclinux．[FROM: crc486.hit.edu.]