Food 版 (精华区)

作  家: dk (对抗) on board 'Food'
题  目: 厨房创意
来  源: 哈尔滨紫丁香站
日  期: Tue Oct 14 12:58:49 1997
出  处: qgx@indy2.DQSWU.EDU.CN

                               闲情主妇·厨房创意123

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     　　▲把剩饭煮成稀饭，常会煮得粘粘糊糊，若在煮前先用水冲一
     次，就不会发生这种现象。
     　　▲将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸
     出的鸡肉便酥脆可口。
     　　▲做炒饭时在锅中洒少许酒，炒出来的饭一粒粒松散，又松软
     又好吃。
     　　▲液化气罐上的橡皮管会被油污弄脏，很不好清洗，如果包上一
     层锡纸或软纸，定期更换，便省了清洗的时间，又有隔热作用。
     　　▲洗碗时用洗涤剂，最好用热水冲，否则漂洗不干净。
     　　▲剁肉时，只要在肉上倒少许酒，剁起来就觉得又轻又快，而且
     刀两面也不会粘肉。
     　　▲做清蒸鸡时，先将鸡放在20%左右浓度的啤酒中腌浸10—15分
     钟，然后上锅蒸制，鸡的味道会更纯正，格外清嫩可口。
     　　▲烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。
     　　▲把选好洗净的蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出，然后滚上一层
     细盐放在坛内，在上面再洒一层细盐，将坛口封严，约40天后蛋可腌
     成。这样腌蛋，不会出现时间越久越咸的现象。
     　　▲煮面条时，在水里加少许油，煮好的面条就不会粘连，也可以
     防止水外溢。
     　　▲把干皱的苹果洗净切好，放在葡萄酒中，再加适量砂糖煮一下
     ，具有特殊风味。
     　　▲要使煮猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗
     里，加点汤水煮一下，这样，猪肚的厚度就会涨一倍，而且吃起来又
     香又脆。在煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时才放盐，否则
     ，猪肚会缩得像牛筋一样硬。
     　　▲炸猪排骨时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出的排骨就不会
     收缩。
     (许艳梅)

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