Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 怎样除去淡水鱼的土腥味
发信站: 紫 丁 香 (Sun Oct  4 19:17:33 1998), 转信


鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味，这是因为
淡水鱼的生活环境，如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多，很
适合于微生物的生长，这些细菌会分泌出一种具有土腥
味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中，故食之有土腥
味。
怎样除去土腥味？可把鱼去鳞除鳃，剖肚洗净后，放在
冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把鱼体
中的血液置换出来，并加入了除腥的调料，故可除去腥
味。当然，若再加上姜、葱、大蒜等佐调，更佳。
                                                     

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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