Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题: 怎样做家庭泡菜？  
发信站: 紫 丁 香 (Sat Oct 17 19:39:01 1998), 转信

备料：曲酒５０克，盐１００克；花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。
主料：芹菜，葫萝卜，包菜（莲花白），洋姜，苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
制作：⒈将一大号瓶（约２升）洗净备用。生姜切片，大红辣椒，芹菜，包菜，胡萝
        卜等蔬菜洗净切成条凉干（以表面无水滴为宜）。
      ⒉将曲酒，盐（盐水比例 1:10）倒入大瓶，加凉水（或凉开水）至大半
        瓶，搅匀。
      放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜，加盖密封后放入冰箱，一周后即可食用。
特点：四川风味，微辣，微酸。泡菜保持本色，脆香开胃。
注意事项：整个制作过程切忌油荤。用专用筷子取放泡菜。盐、花椒、生姜、辣椒和
  蒜瓣均为调味品，可根据自家口味增减。每次新加蔬菜时应适量加盐。泡菜水宜淹
  住泡菜为佳。泡菜瓶口必须封紧。                          

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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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