Food 版 (精华区)

发信人: dantao (涛涛), 信区: Food
标  题: 怎样使肉丸子味美鲜嫩
发信站: 紫 丁 香 (Fri Oct 23 21:37:46 1998), 转信



肉丸子是南北皆有的大众化菜肴，许多人都会做，但要做得好，也需掌握点儿窍门。
制作肉丸子，要用七分瘦、三分肥的肉，剁成肉茸后，加入适量的食盐、黄酒、葱
末、姜末、蛋清、味精及少许水，然后用筷子顺着一个方向快速搅拌一两分钟，再
加入少许淀粉，继续搅拌，搅至肉茸呈肥浓状（放入水中能浮起）为好。然后挤成
荔枝大小的肉丸，用水氽、油氽均可成菜。搅肉茸的目的是使调料充分渗透到肉茸
之中，并使肉的组织细胞充分膨胀、松软，产生韧性。淀粉要后加，如先加淀粉，
则会吸附在肉茸组织的表面，调料就不能充分渗入肉茸组织内，成菜的鲜嫩性就差。
如果要使肉丸子脆嫩可口，则可根椐时令加少许切碎的 荸荠、冬笋、萝卜或莲藕等，
更别有风味。

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※ 修改:．moonvalley 于 Oct  5 13:13:48 修改本文．[FROM: lichengyu.hit.ed]
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