Food 版 (精华区)

发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 烹饪十不宜（一）
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep  1 20:57:25 1999), 转信

标  题: 烹饪十不宜（一）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Wed Jun 23 18:32:06 1999), 站内信件

烹饪十不宜（一）

1.烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，
且不易烧烂。

2.油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会
发生癌变。

3.肉、骨烧煮忌加冷水 
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，
蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且
肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

4.未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，
对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，
则不会出问题。

5.烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，
味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

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※ 修改:．dancing 于 Sep  1 21:01:21 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
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