Food 版 (精华区)

发信人: batman (飘逸), 信区: Food
标  题: 烹饪十不宜（二）
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Sep  1 20:57:58 1999), 转信

标  题: 烹饪十不宜（二）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Wed Jun 23 18:32:46 1999), 站内信件

烹饪十不宜（二）

6.酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，
虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精
（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

7.反复炸的过油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪
经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。
另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

8.冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收
而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，
影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉
最好在常温下自然解冻。

9.吃茄子不宜去掉皮
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的
维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，
因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。

10.铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被
磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

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